正宗川味水煮肉片
- 煮
- 麻辣味
- <30分钟
- 初级入门
川菜代表，水煮肉片，麻辣鲜香，回味无穷！超级下饭菜！
正宗川味水煮肉片营养建议
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含糖量 3.85克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
正宗川味水煮肉片的食材2人份
- 猪里脊肉250克
- 豆芽适量
- 莴笋尖适量
- 小香葱5克
- 花椒粉8克
- 盐5克
- 糖5克
- 花椒5克
- 蛋清1个
- 玉米淀粉8克
- 蒜末5克
- 姜末5克
- 蚝油7克
- 生抽10克
- 料酒5克
- 豆瓣酱50克
- 油130克
- 辣椒粉10克
正宗川味水煮肉片的做法
1
里脊肉切薄片放蚝油7g 生抽10g 花椒粉4g 辣椒粉5g 豆瓣酱20g料酒5g盐2g蛋清一个 玉米淀粉8g抓匀腌制15-30分钟
2
豆芽和莴笋尖洗净焯水后过一下凉水摆盆底备用
3
锅里放入大概50g油烧热后放入剩余30g豆瓣酱和2g姜末中小火炒香
4
豆瓣酱炒出来红油以后加入适量的水
5
大火烧开以后滑入肉片煮5分钟，加入剩余3g盐和5g白糖提鲜，一般饭馆里的水煮肉片都会加入大量的鸡精和味精，个人感觉不健康，所以用5g糖来代替鸡精味精提鲜，喜欢吃口味浓重的亲们可以把白糖换成鸡精 味精
6
把煮好的肉片倒入铺好豆芽和莴笋尖盆里，放上剩余的葱姜蒜末和辣椒粉 花椒粉，喜欢吃香菜的朋友也可以放适量香菜末
7
锅里加入剩余70g油，油温大概7成热时迅速放入花椒和辣椒段炸至香味儿飘出辣椒和花椒变色，迅速浇入肉片盆里，把盆里的葱姜蒜沫和辣椒粉花椒粉通过热油浇出香味儿
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一盆正宗的水煮肉片就做好了，极具四川特色的麻辣味道，吃起来相当过瘾！
成品图
正宗川味水煮肉片的烹饪技巧
莴笋尖焯水不要太久，水开后放入莴笋尖至水开就可以捞出来，热油里放花椒和辣椒的时候一定要掌握好火候不要炸糊！盐量可以根据自己口感调节，不过不要放太多，因为豆瓣酱本身就是有挺重的盐味儿的