麻婆豆腐
- 炒
- 麻辣味
- <30分钟
- 新手尝试
麻婆豆腐最关键的一步就是汤汁，豆腐不好入味，所以要有浓稠的汤汁包裹着，味道才够足，这汤汁就需要勾芡，勾芡要用到什么淀粉呢？淀粉是湿的还是干的？什么时候加入？加入的多少有什么影响？这一连串的问题让我一一道来。
麻婆豆腐营养建议
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含糖量 3.99克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
麻婆豆腐的食材2人份
- 豆腐300克
- 郫县豆瓣酱1大勺
- 生抽少许
- 水淀粉适量
- 大蒜3克
- 玉米油5克
- 青椒10克
麻婆豆腐的做法
1
先来准备所需要的食材，豆腐选择了北豆腐，切成小块，这样比较容易入味，青椒切丁，大蒜去皮切丝，
2
淀粉加清水搅拌均匀，即为水淀粉，水淀粉的正常状态应该是白色的，不透明，和牛奶的感觉有些像，水淀粉调好以后静置会有沉淀，所以加入菜里的时候要再搅拌均匀再加入，
3
玉米油加热后先放大蒜丝来爆香，
4
再加入一大勺郫县豆瓣酱炒香，
5
加入适量的清水，放入豆腐块，翻拌均匀后，盖上锅盖大火烧开，转小火慢炖，
6
都说千炖豆腐成炖鱼，豆腐多炖一会儿，会更入味，
7
豆腐炖入味之后，加入水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠，
8
最后撒上青椒碎，就可以关火出锅了
成品图
麻婆豆腐的烹饪技巧
豆腐切小块比较容易入味，但不能太小，太小不好夹，也容易夹碎
淀粉勾芡一定要先用清水化开，成为水淀粉后再倒入锅里，不能直接加，否则会结块