古法盐焗鸡
- 焗
- 五香味
- <90分钟
- 中级掌勺
盐焗鸡，鸡肉打开一看鲜亮有光泽金闪闪黄灿灿的让人垂涎欲滴，吃起来皮滑肉嫩，每一口都是咸浓香, 烹饪工序看似简单，其实全是细活，从老盐的质量、包裹的厚度、火候的掌握等等考的都是耐性！
古法盐焗鸡营养建议
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含糖量 0.42克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
古法盐焗鸡的食材2人份
- 鸡一个
- 粗盐四斤
- 五香粉三克
- 盐焗鸡粉20克
- 料酒10克
- 姜适量
- 葱适量
- 锡箔纸适量
- 食用盐适量
古法盐焗鸡的做法
1
三黄鸡清理干净，擦干备用，(也可以放在通风的外挂起，自然风干1小时左右以上，再进行焗制。)用牙签这鸡身上插孔; 花雕酒中加入食用盐，搅拌融化，目的是去腥提鲜。将调好的汁液在鸡身上里里外外反复涂抹，擦拭鸡身，包括鸡腹内。腌制一个小时
2
盐焗粉和五香粉混合，
3
涂抹在鸡身和鸡腹内，均匀抹满就行。将葱结和姜片也放入鸡腹内，腌制5个小时以上
4
将海盐用小火炒热，取大锅烧热，放粗海盐翻炒到水分收干直到盐发出哔哔卜卜的声音，盐的色泽开始变得微黄的时候，就可以把腌制好的鸡放进去了（可以加入花椒和八角一起翻炒） 手法制作海盐必须经过高温不停地、充分地翻炒确保每一粒海盐都能达到相同的高温，才能释放出独特的烟熏味
5
锡箔纸将鸡包裹住，便于吸收鸡肉焗烤出来的油脂，避免过油过腻(也可用油纸将略微处理锅底鸡包个三四层)
6
炒热炒好的海盐要立马包裹住鸡肉将五分之二的盐放在锅底部，然后将鸡放入，将另外五分之三的盐铺在鸡身上，盐巴覆盖在包裹好的鸡肉上, 再以小火慢慢焗烤一个半小时, 锅中产生的蒸汽会溶解盐, 溶解后的盐又会赋予鸡肉新的味道, 同时也焗点别的美食，用锡纸包了几段红薯，还准备了几个鸡蛋
7
时间到后，扒开盐，撕开锡纸，为了更香和表面色泽，可以在表面滴几滴芝麻香油
成品图
