凤梨酥
- 烘焙
- 酸甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
其实凤梨酥想要正宗还是要自己炒个馅料的，奈何比较懒，月饼季屯的凤梨酥馅料还有余一包，正好用来做凤梨酥，明天送给友人品尝，也算年礼！酸酸甜甜的馅料，好吃！配方可以做10个凤梨形状，18个花形。可以减半做。
凤梨酥营养建议
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含糖量 17.57克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
凤梨酥的食材2人份
- 黄油160克
- 糖粉40克
- 全蛋液40克
- 低筋面粉215克
- 奶粉32克
- 杏仁粉14克
- 精盐2克
- 凤梨酥馅料600-700克
凤梨酥的做法
准备好材料，黄油提前切小块软化备用。可以烤箱发酵档进行软化
模具清洗干净，擦干，放在铺有油纸的烤盘上
凤梨酥馅料。花形用25克馅料，凤梨形状用20克馅料。带pvc手套，称量分好馅料，搓成球
低粉，盐，杏仁粉，奶粉，混合，可以用手动打蛋器混合一下
软化到可以轻易用刮刀抹开的黄油，加入糖粉。用刮刀搅拌均匀。手法用切拌，按压
抹开黄油看不见粉，加入全蛋液，常温鸡蛋。搅拌混合均匀
然后直接加入全部粉类。切拌压拌均匀，至无干粉
如果不好操作，可以带pvc手套按压操作。然后可以装入保鲜袋，防止变太干。很好操作，略有一点黏手也没有关系
花形取18克皮，凤梨形取15克皮，搓圆。关于分量，如果不知道自己模具装多少，可以用饼皮料塞入模具，称一下塞入部分的重量即可。我的皮是比馅料少的，怕操作不好，可以皮：料1：1或者皮多一点，馅料少一点
饼皮放手心，用另一手心按压成圆形，放入馅料球
用虎口轻轻往上推，收口。很容易，不会裂开。放心操作
然后略微搓长，放入花形模具
用手掌略微往下压到模具里，最后用压杆往下压平，填入模具平整，8-9分满即可，不要太满，烘烤会膨胀一点
凤梨形同样操作，全部压好。操作好几个的时候可以提前预热烤箱，上下180℃
放入预热好的烤箱，转上165，下160，烤20-24分钟
烘烤到12分钟时，烤箱继续工作，取出烤盘，用食物夹进行翻面。然后继续送去烤箱烘烤12分钟
到时间，上色满意即可出炉，转移到冷凉架上冷凉
略有余温时，直接把模具拿下来，轻松脱模
需要送人，所以装袋
机器封口
凤梨酥的烹饪技巧
模具是一起进烤箱烘烤的，很好脱模。2、模具不够，可以分批操作，此时饼皮用保鲜袋包好即可。3、冷凉后密封保存