诗文 | 凤梨酥 |
释义 |
![]() 凤梨酥
自己做的,没有任何的添加剂,纯手工熬的凤梨馅,绝对的货真价实,味道绝对的一级棒啊。 凤梨酥营养建议
凤梨酥的食材2人份
凤梨酥的做法
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酥皮配料:低筋面粉90克、全脂奶粉35克,黄油75克、鸡蛋25克、糖粉20克、盐1/4小勺(1.25ML)
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![]() 冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块,锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)冬瓜水丢弃不用,处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁
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![]() 煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)这是挤完水以后的脱水冬瓜
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![]() 将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉
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![]() 把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉,把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解
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![]() 把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,一直用小火慢慢翻炒
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![]() 炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型,炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却)
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![]() 做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发,倒入打散的鸡蛋
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![]() 继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状,低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里,用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做
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![]() 酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重,用手把面团压扁,放上一块凤梨馅
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![]() 将面团放在虎口处,用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的爬上来,包裹住馅料,酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习
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![]() 把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面,用手把面团压平,使面团在模具里定型
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![]() 用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳
成品图
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