炒苜蓿肉
- 炒
- 家常味
- <5分钟
- 初级入门
苜蓿肉是一道经典小炒，有肉有蛋有干菜有鲜菜，从营养上说非常全面，从口感上讲也是一道超级下饭菜。 这道菜之所以叫“苜蓿肉”，是因为大块的嫩黄鸡蛋特别像苜蓿花，故得名。但很多人甚至饭馆都不知道这道菜的真正含义，大多写成“木须肉”，从字面上理解就好像是木头上长了须子。如果强行扯上关系，那不妨把细细长长的干黄花菜理解为“木须”，但这就背离了原意。 甭管什么名了，咱不跟它较劲，美食文化背后，更重要的是这道菜要鲜美可口。 饭店里的这道菜用的大火旺油，好吃是好吃，但是有点腻。现在都知道饮食健康的重要性，虽然油脂是身体必不可少的，但是量多了对身体也是负担。咱自己在家做菜，就是图个健康，少油少盐少花钱，提高厨艺，获得乐趣，还能让家人吃得健康、开心。
炒苜蓿肉营养建议
-
含糖量 2.8克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 建议多吃
炒苜蓿肉的食材2人份
- 鸡蛋2个
- 猪里脊1块
- 干黄花菜1把
- 黑木耳1把
- 黄瓜1根
- 胡萝卜半根
- 淀粉少许
- 盐适量
- 姜末少许
- 葱花适量
- 酱油20克
炒苜蓿肉的做法
1
主材准备好：干黄花菜和黑木耳提前用温水泡软；里脊切薄片；黄瓜胡萝卜洗净
2
里脊肉中放少许淀粉，抓匀备用
3
泡好的黄花菜切两截
4
黑木耳焯水
5
大葱切末，姜切末
6
炒锅中倒油，油温到7、8成热时，将打散的鸡蛋液倒锅里，稍微定型后用铲子打散成大块，再将葱花和姜末倒入锅中翻炒几下，激发出香味；鸡蛋盛出备用
7
同锅再倒适量油，锅是热的，油是凉的，赶快把肉片倒入锅中，用铲子迅速划散，稍变色后倒入适量酱油
8
把干黄花菜和黑木耳倒入锅中，这两种干菜比较能吃油，先炒一下可以将肉汁油脂吸收进来，吃起来更香润
9
把不爱熟的胡萝卜片倒锅里翻炒半分钟
10
最后将黄瓜片和炒好的鸡蛋块倒入锅中，根据口味撒盐，翻炒均匀，出锅
成品图
炒苜蓿肉的烹饪技巧
鸡蛋炒熟盛出备用，可以让色泽金黄，口感更嫩
这道菜不宜用鲜黄花菜，就要泡发过的干黄花菜吃着才有嚼劲儿