呲呲响的水煮肉
- 煮
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
日渐寒冷，未到冬至，火锅还会燥热，自己做一道少辣不失口感的麻辣水煮肉，再好不过。这道菜主要是给喜欢吃辣，承受力又不高的人群，用烹饪方式更多释放花椒的味道，而以浇油的方式降低辣椒的刺痛。最终是麻辣口感，既解馋，又不会给身体太多负担。
呲呲响的水煮肉营养建议
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含糖量 1.33克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
呲呲响的水煮肉的食材2人份
- 猪里脊肉300克
- 圆生菜300克
- 金针菇200克
- 花椒粒1茶匙
- 干辣椒10克
- 姜10克
- 郫县豆瓣酱30克
- 豆瓣酱20克
- 盐10克
- 白砂糖20克
- 酱油20克
- 生粉20克
呲呲响的水煮肉的做法
1
金针菇去根，弄散，圆生菜手撕成片，姜切末，猪里脊切3毫米肉片，郫县豆瓣酱切碎
2
猪里脊洗净切片后，加入一半盐，裹生粉搅拌腌制15分钟
3
等待腌制的同时，锅烧干不放油，热锅下花椒粒，焙干出香气
4
在干燥的案板上，用擀面杖碾碎成干粉
5
锅中倒少许植物油，低温加入两种豆瓣酱和一般花椒干粉，中火炒至红油析出，加入一半白糖和全部酱油
6
能闻到酱的咸香和花椒的味道，加入200毫升温水，至汤汁颜色均匀，转小火烧开
7
将圆生菜和金针菇倒入汤中，转大火至沸腾
8
沸腾后，一片一片下入腌制好的里脊片，保持大火，以确保所有食材迅速断生
9
断生起锅，倒入耐热的容器中，干辣椒切段儿，和姜末、剩下的盐、糖、花椒干粉，均匀铺在最上面。锅做油，烧至锅边刚刚起烟，迅速浇在肉片的干料上，分三次，高温浇油。干料熟，香气溢，搅拌即完成
成品图
呲呲响的水煮肉的烹饪技巧
花椒焙干放凉后，可用保鲜膜垫底，再用擀面杖按压前后推，以便压碎
生粉裹里脊，可不加水，一个方向搅拌至肉片表面有白浆即可
里脊肉不要切太薄，否则将失去水煮肉滑嫩的口感
先放金针菇，再放圆生菜。生菜比金针菇好熟，不宜煮久，失去清爽。也可以不煮，最后把汤汁浇在生菜上
下肉片，一定要分开，快速，一片片下，直接全部倒进去，汤浑浊，也影响口感
喜欢吃更辣的，可以在炒酱的过程中，放干辣椒，最后浇油不用放
尽量保证所有食材短时间断生，以保证水煮肉最终的嫩滑口感