泡菜年糕牛肉卷
- 煎
- 家常味
- <15分钟
- 初中水平
来个简易版的香煎牛肉卷，加入泡菜、年糕，主副食都具备，畅快淋漓地大口吃肉，终于把我的胃填得满满的。牛油
泡菜年糕牛肉卷营养建议
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含糖量 1.4克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
泡菜年糕牛肉卷的食材2人份
- 牛肉500克
- 泡菜100克
- 年糕200克
- 鸡蛋1个
- 生抽1汤匙
- 食盐1/2茶匙
- 生粉1茶匙
- 香油1汤匙
- 牛油50克
泡菜年糕牛肉卷的做法
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牛肉块分割技法：用锋利的刀子贴着牛肉，右手拽住筋膜，左手慢慢贴着牛肉向里划，把表面的筋膜和肥油全部去掉（去掉的筋膜和肥油要留着，煎牛排或炖牛肉的时候用）
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逆着纹路把澳洲牛肉切成厚片
2
将切好的澳洲牛肉片放入碗里，加入生抽、盐
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再倒入打好的蛋液、生粉和香油，用手抓匀腌制10分钟
4
肥油切小块备用
5
韩式泡菜切成碎粒，年糕备好
6
将泡菜放入煎锅里炒一会（这步省略也行）
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将韩式年糕放入煎锅里煎软（煎软和煮熟味道绝然不同）
8
将肥油放入煎锅里小火煎出油（用锅铲压着煎）
9
把腌好的澳洲牛肉片放入煎锅里，煎至澳洲牛肉表面有血水冒出，翻另一面煎熟即可
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将澳洲牛肉卷在煎香的年糕上
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淋上韩式泡菜停置5分钟即可开动
成品图
泡菜年糕牛肉卷的烹饪技巧
让煎澳洲牛肉口感更鲜嫩的四点美味法宝：
由于澳洲牛肉口感鲜嫩，所以腌制的时候放了全蛋来增加香味
加入生粉和香油的目的是锁住牛肉里的水份
煎澳洲牛肉的时候煎锅一定要先烧热，牛肉入锅才能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁
煎澳洲牛肉的时候煎至表面有血水冒出，说明热量已经穿透整块牛肉，这时候就可以翻面了
牛肉的正确保存技法：牛肉按纹理分成三等份，不吃的牛肉要用赐纸包裹住，然后装入密封袋里，放入冷冻室里保存（如果没用用赐纸和密封袋来隔绝空气，冰箱会慢慢吸走肉汁的水份；放入冰箱的肉拿出来发现颜色变白或变浅，吃起来口感又老又柴，那表明肉汁水份已经被吸干）