红烧猪肉面
- 煮
- 家常味
- <2小时
- 中级掌勺
红烧猪肉面肥瘦相间，香甜松软，入口即化，是最经典的一款面，也是重庆各大面馆的招牌面。美味又实惠的红烧猪肉面，有肉有面有汤，一碗下去直接吃到肚子撑得不行！
红烧猪肉面营养建议
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含糖量 12.67克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
红烧猪肉面的食材2人份
- 猪腿肉500克
- 手工面200克
- 郫县豆瓣20克
- 黄豆100克
- 生抽10克
- 白糖10克
- 花椒粉1克
- 面碗里麻辣调料适量
- 水适量
红烧猪肉面的做法
1
准备好所有原材。半肥半瘦的猪腿肉切成指头大小、1.5寸左右长的丁，香葱切碎，蒜姜剁成粒，花椒、白糖、生抽、郫县豆瓣等称量备用
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猪肉丁倒入锅里，加清水大火煮5分钟左右，焯水，去掉血水
3
除去血水后留下煮熟的净猪肉丁，大火炒香、爆出猪油来
4
爆油后的猪肉丁铲在一边，将蒜姜粒、郫县豆瓣、花椒、白糖等调料，一次性倒入在猪油里翻炒
5
小火翻炒，爆香调料、炒出红油，这一步很重要，有点耐心慢炒均匀，也不能炒过头了，油炒黑了，肉炒干了
6
倒入生抽继续翻炒均匀
7
加入适量清水煮沸，煮沸汤汁至浓稠状态转入电压锅
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黄豆提前一夜泡发，泡发后的黄豆可以膨胀3倍以上
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泡发后的黄豆和猪油丁一起倒入电压锅压煮即可，煮熟后红烧猪肉汤红味鲜，满屋飘香
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面粉搅拌均匀幹成1cm宽的手工面
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准备一个较大的面碗，倒入蒜泥、熟白芝麻、花生碎、生抽等调料，加入少许面汤拌匀备用。这里调料可以按自己喜欢加入，不要太多，红烧肉的汤汁味道会很浓了
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面条煮熟后，捞出、挑入面碗里，浇上红烧猪肉、撒上葱花，拌匀即可食用。为了不油腻，面条里可以搭配蔬菜或者海带、酸黄瓜等一块食用，口感更好！
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每一根面条都香味浓郁、麻辣鲜香！
成品图
红烧猪肉面的烹饪技巧
猪肉切丁有利于入味
红烧肉最主要一步就是要炒出红油才能有颜值有味道
红烧猪肉最好用高压锅压烂熟味道才好
红烧肉可以按自己喜好搭配香菇、大豆等，也是一样美味可口