豆瓣酱烧带鱼
- 烧
- 豆瓣味
- <30分钟
- 初中水平
带鱼怎么做都好吃，之前做过腊味清蒸的、红烧的，这次用了豆瓣酱，酱香浓郁。大概因为是北方人的缘故，从小就特别喜欢酱香味儿的菜。给小孩子吃可以再减些调料的用量，以免偏咸，不过对于无辣不欢的同学，强烈建议加几只干辣椒，绝对过瘾！
豆瓣酱烧带鱼营养建议
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含糖量 1.68克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
豆瓣酱烧带鱼的食材2人份
- 带鱼1条
- 红椒1个
- 尖椒1个
- 蒜3瓣
- 姜1块
- 八角2个
- 小葱2根
- 豆瓣酱1汤匙
- 酱油1汤匙
- 白醋1茶匙
- 料酒2茶匙
- 食盐1/2茶匙
- 白糖1茶匙
- 植物油4汤匙
豆瓣酱烧带鱼的做法
1
姜、蒜、尖椒、红椒切片，葱切段
2
带鱼处理干净，切段，加入少许料酒
3
再加入1/2茶匙盐，抓匀后腌制20分钟
4
等待的过程中调制料汁，碗中加入酱油
5
再加入白醋和少许水
6
加入豆瓣酱
7
根据个人口味加入适量白糖，充分调匀
8
锅中加入3汤匙植物油，烧热后放入带鱼
9
小火煎至两面呈黄色，沥干多余油分
10
另起锅，加1汤匙植物油，烧热后放入姜蒜片、八角
11
煸出香味后，倒入提前调好的料汁
12
大火煮沸后，放入煎好的带鱼，转中小火炖10分钟
13
加入葱和青红椒片，继续炖5分钟即可
成品图
豆瓣酱烧带鱼的烹饪技巧
带鱼最好用料酒和盐提前腌制，可以去腥
腌制带鱼的盐一定要少，因为后续会加入其他调味料
煎鱼的油量要比平时炒菜多一些，小火避免煎糊
炖带鱼时不要反复翻动，否则容易碎