双椒酱焖鸭
- 焖
- 香辣味
- <60分钟
- 初中水平
今天这个菜是我自己瞎琢磨的，一想做这么多菜了还没鸭子呢，就来一个鸭子吧，说实话，平时吃鸭子挺少的，觉得鸭子也没啥可做的，而且鸭肉比鸡肉老，爆炒一般口感不会太好，因此今天就想了这么一个做法，焖，做起来不太麻烦，而且味道还不错，冷热都挺好吃。
双椒酱焖鸭营养建议
-
含糖量 0.42克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
双椒酱焖鸭的食材2人份
- 鸭腿500克
- 红尖椒3个
- 尖椒3个
- 酱油15克
- 豆瓣酱15克
- 黄酒15克
- 食盐3克
- 白糖5克
- 葱小半根
- 姜3片
- 蒜3瓣
- 植物油2汤匙
双椒酱焖鸭的做法
0
主料：鸭腿500克
配料：尖椒、红尖椒各3条
调料：酱油15克、豆瓣酱15克、黄酒15克、 盐3克、白糖5克、葱小半跟、姜3片、蒜3瓣
1
准备材料，鸭腿去骨带皮剁成大条，不是神经大条，别太细，豪放些，一会儿要焖，放少许黄酒，葱姜腌半小时
2
葱切马耳朵，姜蒜切片，尖椒、红尖椒去蒂切一公分小段备用，把锅溜好不粘，倒少许植物油，烧成八成熟，下入腌过的鸭条，大火煎约两分钟微黄翻面再煎两分钟盛出，油温高，切记别犯贱
3
煎鸭的油倒去一半，锅内留一半油小火温油，煸豆瓣酱出香气，约十多秒钟就可以了，接着下葱姜蒜中火煸炒出香气
4
放酱油，炝出香气，倒入黄酒再次爆香，加入热水烧开，放盐和白糖调好味道
5
鸭条放入汤中烧开，中小火烧二十五分钟到半小时，要加盖，汤汁快收干的时候另去一个锅倒少许油烧八成热，把切好的辣椒段放进去爆一下立刻出锅，不可久炒
6
爆好的辣椒直接倒入鸭肉锅中，搅匀，大火收最后的汁，最后只见油不见汁就可以出锅了
成品图
双椒酱焖鸭的烹饪技巧
鸭子也可以不去骨剁成块直接做，只是时间上面要稍微再多焖会儿
腌鸭子的时候不用放盐，因为不是爆炒而是焖，焖的过程中就入味了
焖鸭子的水稍微浸过鸭子就行了，别太多，最后不好收汁
我这里的辣椒放的不多，要想香辣气更足就多放一些，看个人喜好
辣椒一定在热油里过一下，可以去掉生辣的味道，不然直接放进鸭子里会有一些生辣的味道混杂其中，影响口味
辣椒要在最后汁快收干的时候放，提前放辣椒容易烂掉，影响美观和口感