抹茶戚风面包
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抹茶戚风面包营养建议
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含糖量 6.72克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
抹茶戚风面包的食材2人份
- 食盐1/2小勺
- 长寿深山野蜜20g
- 荷兰乳牛乳酪牛奶120g
- 汤种110g
- 黄油40g
- 玉米淀粉5g
- 柠檬汁适量
抹茶戚风面包的做法
1
45克白砂糖加入5克玉米淀粉拌匀。蛋白加入柠檬汁低速打至粗泡，加入25克白糖用高速打至浓稠泡泡明显变小，再加入20克白糖打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾。（湿性发泡）
2
2、打完蛋白后的打蛋器直接低速搅打蛋黄、糖、牛奶和油的混合物，打至均匀即可
3
筛入低粉
4
用打蛋器低速打至蛋黄糊比较顺滑无颗粒
5
用橡皮刮刀取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀
6
拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里切拌均匀
7
烤箱预热160度，烤盘内铺油纸，将蛋糕糊倒进烤盘震出大气泡
8
烤箱中层烤25分钟，看表面颜色变成金黄即可。出炉倒扣，待稍凉揭去油质。（根据自家烤箱脾气调整）
9
平均分成四等分备用
10
用20克的高粉+100克水搅拌均匀，微波炉高火20秒，搅拌后再高火20秒至出现明显纹路，这就是做好的汤种。（这种状态下温度差不多就是65℃）
11
除黄油外的所有材料放进面包机搅拌成团后，加入黄油继续搅拌
12
直到能拉出大片的薄膜
13
放进温暖湿润处发酵至两倍大（戳洞不反弹）
14
分割成四份，滚圆蒙保鲜膜松弛15分钟
15
松弛好的面团擀成长方形，放进一片蛋糕
16
自上而下卷紧，收好封口。依次做完四个
17
放入烤盘进行二次发酵至两倍大，表面刷蛋液
18
烤箱预热180度，烤制30分钟，表面上色后盖锡纸