火龙果乳清蝴蝶结面包

备好食材和提前做的波兰种

提前做果皮乳清汁：红心火龙果的果皮切小块，自制酸奶过滤下来的乳清，放入料理机榨汁

接着做波兰种：盆中放入138克果皮乳清汁（也可用120克清水或牛奶）、120克高筋面粉和1.2克酵母

用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜在温暖湿润处发酵；也可以头天晚上做好，放冰箱冷藏过夜发酵，早上取出使用

发酵至体积明显增大，表面有许多气泡，挑起来里面充满气孔和长长拉丝即可

主面团除黄油以外的所有材料及波兰种面团，一起放入面包机混合均匀，启动揉面；也可将果皮乳清汁换成100克清水或牛奶

揉好后加入软化好的黄油，继续

这种小面包无需揉出膜，你也可以揪一块面团，能撑开有弹性的薄膜就可以了

揉好后不用发酵，直接分割成18个小面团，滚圆，盖上保鲜膜，静置10~15分钟；还有10个面团放另外烤盘了

取一个面团，擀成圆片，用刮刀按下图的形状，切开，为6大、1小7块面片

先来操作右边：提起2号面片向左边折起，再分别把1号和3号面片向中间合拢，把尖角处轻轻捏一下即可；如图所示

然后把折起的2号面片，平放在1号和3号面片的上面，半个蝴蝶结就做好了

按同样的方法，把左边的半个蝴蝶结做好

两边的蝴蝶结都做好了，最后拿起4号小面片往下折

在背面把收口捏紧，一个漂亮的蝴蝶结生胚就做好了；看着比较复杂，其实只要动手比划一遍，都会觉得非常地简单呢；不信你动手试一试

依次摆入不粘烤盘中，放在温暖湿润的地方发酵；这种造型面包胚不用发酵到两倍大，只需发到一倍或一倍多一点点就可以了

取出烤盘，表面筛少许干粉，在蝴蝶结上划二刀进行装饰；同时按上火175度、下火190度，预热烤箱

送入烤箱中层，温度不变，烘烤20~25分钟左右

出炉，端起烤盘轻轻震二下，再把面包放在烤架上，晾到手温后即可享用