中种网笼蜜豆吐司

中种材料：高筋面粉200克、水114克、干酵母2.2克、盐2.5克、奶粉6克，中种不需要揉出筋，只须混合揉成团即可装入保鲜袋或者保鲜盒，放入4度冰箱冷藏发酵17小时。(注意配方中的酵母不要直接接触到盐，先跟面粉混合后，在放其他配料即可)
主面团材料：高筋面粉86克、盐2.5克、干酵母1.7克、细砂糖30克、水70-80克、黄30克、可可粉11克

中种取出后，无需回温，将其切小块

主面团中除黄油和蜜豆以外材料放入搅拌缸，搅拌再慢慢放入之前切小块的中种。搅拌至出筋后，再加入软化的黄油继续搅拌至完全阶段，能拉出大片坚韧的薄膜

将面团放温暖湿润处继续发酵约20分钟(室温较高，我直接盖上保鲜膜发酵)将发酵后的面团排气揉匀，将面团擀开成为均匀的一片。注意将气泡排干净。将蜜豆自上铺满至3/4处

底边压薄，将面团卷起底部确实捏住后。接缝朝下放入模具内，连模具一同放入温暖湿润处最后发酵约8分满。因为发酵后不方便打开检查，我对着窗户看发酵的程度大约8分满多一点点(要注意，最后发酵同样会严重影响土司的品质，不要发过，否则土司口感不好)

烤箱预热200度，以实际温度180度烤约35-40分钟(通常使用较高温度预热可以防止因烤箱开门引起的瞬间降温导致的开始温度偏低)出炉立即脱模并放晾网冷却