三口味广式月饼

准备好月饼皮材料。市售的。没有用自制的转化糖浆

花生油，转化糖浆，倒入干净盆中

倒入枧水，用手动打蛋器搅打均匀

然后把筋面粉过筛进去

中先切拌，往盆边按压，再带PVC手套用按压的方式混合成成无干粉均匀面团。不要过度搅拌

装入保鲜袋，常温醒2个小时

期间可以处理下蛋黄，这是现敲的蛋黄，然后冷冻处理的，所以需要提前一天泡在植物油里，烤出来口感润。把蛋黄从油里捞出，排在铺好油纸的烤盘上，喷白酒。

然后放入烤箱中层，上下150度烤5分钟

烤好取出冷凉

然后差不多冷凉，就可以，称蛋黄和馅料了，蛋黄+馅料重量=65克。蛋黄有大有小，所以一起称

馅料搓成球，挖洞，把蛋黄放入，注意蛋黄方向，平底在下。不然后面压模的时候，会很头大。然后用右手虎口慢慢往上收口，不要收紧，留一点，标记蛋黄位置，表示蛋黄正面在上放置。朋友教我的方法，好用

三种口味全部包好，看个人喜好，哪个多，哪个少都可以，我制作了11个紫薯、16个豆沙的，12个牛奶红豆沙的。顺序排好

醒好的饼皮，分成20克一个，保鲜膜盖好，防止干皮

带PVC手套，我全程都带。把饼皮搓圆，放在左手掌心，右手掌心按压，压成薄薄的圆形，然后放上馅料球，可以带标记的正面朝上，或者朝下都可以。自己留意。我这是为了拍照，其实是一直放在左手操作的

放上馅料球后，翻转，馅料球在下，饼皮在上，让饼皮贴合到馅料球上，再翻转，左手配合转动，右手虎口慢慢往上收口，一定要慢，饼皮比较薄，太快会破

收口收好，然后用手拍上一层玉米淀粉。注意月饼球位置不要上下左右移动，如果馅料球是标记朝上放置的，现在包好的蛋黄位置是正好的，不会出现蛋黄竖起来的状况。如果馅料球是标记朝下放置的，拍玉米淀粉时候，翻转一下即可

此时可以预热烤箱，上下220度，要预热久一些。然后把月饼球放入加好花片的模具中，放置在烤盘上，用点力，均匀压下即可，然后抬起模具，轻松脱模，压好了就不要移动。包一个压一个。全部包完，喷水防止烤的时候表皮开裂

然后放入烤箱中下层，上210，下200，烤8分钟

期间把刷表面材料混合均匀

烤好取出，放置一会，然后用羊毛刷，蘸取蛋液，在碗边刮干净，再把蘸好蛋液的毛刷放在油纸上，再用刮板轻轻刮一下，刮去多余的蛋液，然后快速的在月饼表面刷上蛋液，刷2-3下，不要拼命刷多了，烤出来很丑很丑

然后放入还在运转的烤箱，转上下185，烤10-12分钟

烤好取出冷凉到凉透 ，再打包，塑封等待回油，饼皮变软再吃。带手套操作哈！