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诗文 广式牛肉月饼
释义
广式牛肉月饼的做法

广式牛肉月饼

  • 烘焙
  • 甜味
  • <60分钟
  • 新手尝试

切开的断面,大块的牛肉丁闪烁其间。让人一下子想到曾经的叉烧/金钩的月饼。很是动心。距中秋尚有几日,为什么要歇手停工呢? 牛肉是什么牛肉?生?还是熟?语焉不详。不过,使用熟牛肉更为保险。其实,早已想好用什么牛肉。一旦决心动手,立马去超市买回一小坨酱牛肉。早就想过:白水煮牛肉肯定不合时宜;卤牛肉或许也不错;不过超市里的这款酱牛肉也很好,肉质细嫩,最关键的是不用买太多。月饼用掉三分之一,剩下的就直接上桌。 制馅并不难,但最终还是太大意。其实一开始也还挺谨慎,到了最后却一下子冲动起来:油还没抓匀,便一股脑儿将配方中的水全倒了进去。或许,完全可以不用水,或许,最多只用到一半就足已。然而,悔之晚矣——馅料显然过于湿软了些。 并不是不能弥补。只是需要反复尝试,而且,最重要的是,馅料的分量会超出预算量。就这么凑合着用吧。希望烘烤时不要出状况。 还不算是扶不上墙的烂泥。虽然它无法长时间保持挺立的正球形;虽然包的时候得倍加小心;虽然不敢让它在成型后独自久呆。立即马上入炉,急火猛攻,让它快速定型,最后,效果也算不错,没有担心的塌陷和爆裂,竟然还有意外发现——湿润的内馅使饼皮回油的时间缩短了不少。 也算成功吧。。。。

广式牛肉月饼营养建议

  • 含糖量 30.17
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

广式牛肉月饼的食材2人份

  • 广式月饼饼皮66克
  • 鸡蛋适量
  • 白糖35克
  • 核桃仁10克
  • 糕粉25克
  • 黑芝麻15克
  • 白芝麻15克
  • 玫瑰酱4克
  • 瓜子仁5克
  • 酱牛肉30克
  • 全蛋液7克
  • 冰肉15克
  • 5克
  • 麦芽糖5克
  • 2克

广式牛肉月饼的做法

1 广式牛肉月饼菜谱图解

饼皮:广式月饼饼皮66克 馅料:白糖35克,糕粉25克,核桃仁10克,黑芝麻15克,白芝麻15克,瓜子仁5克,玫瑰酱4克,酱牛肉30克,全蛋7克,冰肉15克,水5克,麦芽糖5克,盐2克 装饰:蛋液适量

2 广式牛肉月饼菜谱图解

将坚果烤熟切碎,牛肉切成约1-15厘米见方的小丁。糕粉与白糖倒入碗中,混合均匀。倒入果仁,牛肉和玫瑰酱,拌匀

3 广式牛肉月饼菜谱图解

加入麦芽糖和油,拌匀。加入清水。抓匀至能捏成团状。将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个

4 广式牛肉月饼菜谱图解

取一块饼皮,按扁,放入馅料。将饼皮向上推起,收口,搓圆

5 广式牛肉月饼菜谱图解

一个个全部包好,放入面粉中滚上一圈,薄薄地粘裹一层粉。放入模具中,压实

6 广式牛肉月饼菜谱图解

左右各磕一下,扣出饼坯

7 广式牛肉月饼菜谱图解

摆入烤盘,表面喷水。放入烤箱,中层,上火230度,下火200度,烤约5-7分钟,表面定型,取出刷蛋液,再次放入烤箱,烤约10-15分钟。表面金黄,出炉

成品图

广式牛肉月饼的烹饪技巧

饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整

随便看

 

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更新时间:2025/1/15 7:43:36