蚝豉焖猪肉
- 焖
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
蚝豉也称“蛎干”，别名蛎黄、海蛎子，主产于广东，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪7～11%，肝糖 19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。今天这道菜是以蚝豉入菜，搭配肉质软嫩的上肉，成品口感鲜香可口，是一道非常惹味的下饭菜。如果吃得了肥肉的人可以远用五花肉来做这道菜，味道一样很棒。
蚝豉焖猪肉营养建议
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含糖量 2.17克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蚝豉焖猪肉的食材2人份
- 猪肉600克
- 蚝豉80克
- 植物油1/2汤匙
- 食盐1.5茶匙
- 细香葱1把
- 姜1小块
- 蒜4瓣
- 花雕酒2茶匙
- 老抽1茶匙
- 生抽3茶匙
- 腐竹60克
- 冰糖5小粒
- 蚝油3茶匙
- 高汤1碗
- 水淀粉小半碗
蚝豉焖猪肉的做法
1
提前把腐竹和蚝豉泡发
2
蚝豉冲洗干净控掉水份，腐竹控水后切段，切好姜葱蒜备用
3
把猪肉切大块，瘦肉和带肥肉的分开放
4
锅中放少许油润锅，把带肥肉的猪肉先下锅煸炒至表面金黄
5
把瘦肉下锅翻炒
6
加入葱、姜、蒜煸香出味
7
烹入适量花雕酒，把蚝豉下锅
8
加入冰糖
9
调入适量老抽调色，炒匀后加入一小碗高汤盖好中小火焖20分钟
10
把腐竹下锅接着再焖10分钟
11
最后调入适量蚝油提鲜，加入适量生抽和盐调味
12
加入水淀粉大火收汁即可
成品图
蚝豉焖猪肉的烹饪技巧
蚝豉需要提前泡发，这样即可以去去腥味和表面杂质，成品口感也更加软嫩
猪肥肉下锅前不用放太多油，把肥肉上的油脂煸炒出来后整道菜味道更香，肥肉也不会过于油腻
做这道菜不需要加大料和其它香料，以免影响蚝豉的鲜味