经典广式豆沙月饼
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中秋节、每年月饼必不可少\n自己动手做一款经典的广式豆沙月饼给家人吧、健康好吃\n4:6的比例可做21个50克左右的豆沙月饼
经典广式豆沙月饼营养建议
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含糖量 32.27克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
经典广式豆沙月饼的食材2人份
- 转化糖145克
- 枧水3克
- 花生油50克
- 中筋面粉215克
- 全脂奶粉15克
- 豆沙馅630克
- 刷表面的蛋黄水适量
- 蛋黄1个
- 蛋白3/1个
- 水少许
经典广式豆沙月饼的做法
1
按顺序倒入糖浆,枧水,花生油
2
用手动打蛋器搅拌均匀
3
过筛加入粉类用刮刀搅拌到看不见干粉、再带手套把它拌均匀
4
拌均匀的月饼皮用保鲜膜包紧包好室温松弛两小时左右
5
松弛期间把豆沙按4:6的比例分好（每个30克）盖上保鲜膜备用
6
松弛好的月饼皮等分成21份（每个20克）及时盖好保鲜膜防止风干
7
取一个月饼皮放在手掌心按扁、饼皮中间放入豆沙馅
8
把饼皮同豆沙馅倒扣过来（像豆沙馅戴了一个帽子）
9
再把它翻过来利用虎口把它收口（同蛋黄酥操作一样）
10
包好了的月饼胚放入玉米淀粉中滚一圈防粘、把滚好玉米淀粉的月饼胚再在手心中滚圆（可以去掉多余的淀粉）放入模具中、把月饼胚扣在烤盘里、左手扶着月饼模具右手轻轻按压月饼模推出模具即可
11
所有月饼压好膜之后、用喷壶对着月饼喷少许的水
12
放入提前预热好的烤箱上下火200度中下层烤八分钟定型。取出刷少许的蛋液水、刷好之后再次送入烤箱烘烤六分钟
13
再取出刷一次蛋液、最后送入烤箱烘烤五到六分钟
14
烘烤完成之后放烤网上晾凉、刚烘烤完成的月饼表皮是很硬的、等冷却之后放入密封袋里面室温一两天就会回油、回油之后的月饼香甜表皮柔软
成品图
经典广式豆沙月饼的烹饪技巧
刷表面的蛋黄水一定要用毛刷、刷月饼表面时，毛刷蘸少许蛋液水然后在碗的边缘刮掉多余的蛋液，一定要多刮几下，不然蛋液多了月饼花纹就不好看了