红烧鱼丸
- 烧
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
红烧鱼丸是一道很有意头的喔!圆圆的丸子寓意团团圆圆的意思，预示来年万事大吉，全家团圆和睦。“鱼丸”的谐音“如愿”，而且鱼肉鲜美，不会油腻，多吃不胖，借此祝朋友们事事如意，如愿以偿!用红烧的方法不但能挑逗食欲，而且做出来红彤彤的，多么喜庆，多么好兆头，祝大家红红火火，鸿运当头!
红烧鱼丸营养建议
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含糖量 6.72克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
红烧鱼丸的食材2人份
- 鱼肉500克
- 鸡蛋清3个
- 水200克
- 食盐16克
- 姜1块
- 葱1段
- 植物油20克
- 蒜4瓣
- 酱油2汤匙
- 白砂糖适量
- 西兰花1个
- 木薯粉125克
红烧鱼丸的做法
1
把鱼背肉用刮的方法，制成鱼茸。刮的好处看看，容易去掉鱼骨头
2
把姜葱切成末与鱼茸一起剁
3
把剁好的鱼茸装入盆内
4
加入木薯淀粉和鸡蛋清和水一起，顺着一个方向搅拌鱼滑
5
挤鱼丸入清水中，盖上盖子煮5分钟即可。鱼丸做好了
6
平底锅中放少许植物油，煎鱼丸
7
把鱼丸煎成金黄金黄的
8
放入蒜蓉和红烧酱油翻炒，放入糖和少许水焖一会儿
9
把西兰花去蒂，撕成小朵，洗净，过沸水烫熟捞起，在盘中整齐的摆上一圈
10
把做好的丸子放在中间
成品图
红烧鱼丸的烹饪技巧
此次做鱼丸用的是鲩鱼肉，可以用草鱼，鲢鱼，鲤鱼等等;
以前做鱼丸总感觉有鱼骨头，但是这次采用刮鱼肉的方法，特别棒，能去掉鱼骨头,吃起来痛快;
做鱼丸如果把鱼皮去掉白白净净的，看起来可爱，但是我没有去鱼皮，我不愿意浪费;
做鱼丸放入鸡蛋清，是自制鱼丸爽滑弹牙的关键。多余的蛋黄能做什么请看将来的介绍;
做鱼丸记得清水和盐先放一半，原来的方子500克鱼肉要放400克水，我放了一半看黏稠度够了，就没再多放水;
最后要顺着一个方向把鱼肉搅拌，大家看图就知道我是用面包机的和面功能。大家可以用电动打蛋器一个方向搅拌，没有电动打蛋器可以用筷子用力搅拌韧性!但是一定要搅拌上劲喔！