翡翠虾仁
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
今天带来的是特别特别特别适合现在这个季节的，翡翠虾仁。翡翠虾仁漂亮的颜色，以及清淡的味道，都适合这个季节。同时这道菜也是可以上得台面的大菜。
翡翠虾仁营养建议
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含糖量 2.87克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
翡翠虾仁的食材2人份
- 虾仁20只
- 菠菜1根
- 黄瓜1根
- 食盐4克
- 鸡精适量
- 料酒5毫升
- 胡椒粉少许
- 淀粉适量
- 植物油10毫升
翡翠虾仁的做法
1
处理虾，去壳，除虾线。虾的背部抛开去虾线，这样滑虾仁的时候就会卷曲，变成虾球，不然不容易成球
2
处理好的虾，加盐、胡椒粉、料酒腌制
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菠菜洗净只用叶子，黄瓜洗净切片
4
菠菜只要叶子，用料理机打碎，如果没有料理机，想办法捣碎也可以，注意的是一定要菠菜末儿，不要切碎还是片状就用，这样裹不上虾仁
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不粘锅滑虾仁，倒入适量油
6
虾仁下锅前抓薄薄的淀粉，倒入锅中。虾仁下锅就会卷曲变成虾球
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变色就可以盛出来了， 不要滑的时间过久，会不成形
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勾芡是关键，取2勺菠菜末儿加少许水，加入适量盐、鸡精调味
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再加适量的淀粉：这个淀粉的分量很重要，它并没有准确的分量，因为菠菜的水量每次都不同，主要是凭经验，勾薄芡，最后要嫩挂住虾球，不能太厚也不能太薄。这个步骤失败很正常，如果看着勾芡的浓度不对，就重新制作，所以之前大家多做一些菠菜末儿
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刷干净锅，少许油，将芡粉倒入
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状态就是如图这种，浓厚合适，可流动。一次做不好很正常，不要气馁。一般第一次失败很正常，第二次就差不多找到感觉了
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倒入虾球，随后倒入黄瓜，有力气的亲们颠颠锅，让芡粉很均匀的包裹住虾球。我是没力气，用的勺子翻的
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盛盘，稍微摆摆盘，一道大菜就做好了
成品图
