上汤西兰花

将西兰花掰成小朵，太大的可对半切，用淡水浸泡15分钟，洗净备用

将咸鸭蛋碾压碎。蒜切片，胡萝卜去皮，切成细片。皮蛋去壳切指甲大小粒。（胡萝卜可以换火腿肠）

锅里取适量水烧开，加入少许盐（可保持西兰花翠绿）。洗净的西兰花入开水焯3分钟，捞出后用冷水冲洗降温以免余热导致菜过熟。（西兰花焯水要把握好时间，烫过头菜太软不好吃）

热锅入油，先入蒜粒爆香。再入咸鸭蛋，翻炒出香味。翻炒出大量泡沫

加入一碗半热开水大火煮沸，加适量盐还有一勺料酒搅匀煮成浓汤。（ 可以用骨头汤、鸡汤代替热开水。 ）大火煮开后加入皮蛋和胡萝卜片，继续以大火煮至沸腾4分钟

加入焯好水的西兰花。翻炒，让西兰花充分吸取汤汁。西兰花是焯过的，基本已经熟了，所以一般煮2分钟左右就可以关火。关火前试一下味道，酌情加盐（咸鸭蛋里有很多盐），出锅装盘！