猪脚扣（蹄扣）
- 蒸
- 五香味
- <90分钟
- 新手尝试
今天买了只猪腿，上面的肉不知道怎么处理，想一想还是做个蹄扣吧。老婆喜欢吃扣肉但不想吃肥的，用猪蹄来做扣肉正合她意，猪蹄瘦肉比较多。好啦，准备准备吧！
猪脚扣（蹄扣）营养建议
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含糖量 0.35克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
猪脚扣（蹄扣）的食材2人份
- 猪蹄3斤
- 头菜半根
- 香菇适量
- 虾米适量
- 蒜头、蒜、葱适量
- 扣肉香料2克
- 柠檬1个
- 酒、盐、蚝油、醋适量
- 老抽、味精、糖适量
猪脚扣（蹄扣）的做法
1
把猪腿上面的蹄肉切出来，去骨
2
烧下皮去毛
3
冷水下锅煮，放两个蒜和姜加点白酒，大火煮开改中小火20分钟左右煮熟捞出
4
捞出来的蹄肉用牙签扎皮、全部都扎
5
扎好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待干
6
凉十分钟后，下油开始炸，皮向下炸至金黄，捞出
7
炸好的蹄肉，放到凉水中去泡软
8
在泡肉时把上面的普莱切丁，注意：柠檬一定要去皮去核，蒜头不用切
9
切好的料加适量的盐、酱油、蚝油、味精、糖
10
泡软的肉，反切一公分左右，（刀法好可以切半公分的）
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蹄肉皮朝下码到盘子里，把切好的料铺到上面
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上蒸锅，大火烧开，改中小火蒸90分钟
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用另外一个瓷碗口对口一翻过来
成品图
猪脚扣（蹄扣）的烹饪技巧
炸之前一定要凉干，要不油炸时油会飞贱出来伤到人的，小孩一定要远离