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诗文 猪脚扣(蹄扣)
释义
猪脚扣(蹄扣)的做法

猪脚扣(蹄扣)

  • 五香味
  • <90分钟
  • 新手尝试

今天买了只猪腿,上面的肉不知道怎么处理,想一想还是做个蹄扣吧。老婆喜欢吃扣肉但不想吃肥的,用猪蹄来做扣肉正合她意,猪蹄瘦肉比较多。好啦,准备准备吧!

猪脚扣(蹄扣)营养建议

  • 含糖量 0.35
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

猪脚扣(蹄扣)的食材2人份

  • 猪蹄3斤
  • 头菜半根
  • 香菇适量
  • 虾米适量
  • 蒜头、蒜、葱适量
  • 扣肉香料2克
  • 柠檬1个
  • 酒、盐、蚝油、醋适量
  • 老抽、味精、糖适量

猪脚扣(蹄扣)的做法

1 猪脚扣(蹄扣)菜谱图解

把猪腿上面的蹄肉切出来,去骨

2 猪脚扣(蹄扣)菜谱图解

烧下皮去毛

3 猪脚扣(蹄扣)菜谱图解

冷水下锅煮,放两个蒜和姜加点白酒,大火煮开改中小火20分钟左右煮熟捞出

4 猪脚扣(蹄扣)菜谱图解

捞出来的蹄肉用牙签扎皮、全部都扎

5 猪脚扣(蹄扣)菜谱图解

扎好了用醋刷一下皮,再用老抽刷一遍,待干

6 猪脚扣(蹄扣)菜谱图解

凉十分钟后,下油开始炸,皮向下炸至金黄,捞出

7 猪脚扣(蹄扣)菜谱图解

炸好的蹄肉,放到凉水中去泡软

8 猪脚扣(蹄扣)菜谱图解

在泡肉时把上面的普莱切丁,注意:柠檬一定要去皮去核,蒜头不用切

9 猪脚扣(蹄扣)菜谱图解

切好的料加适量的盐、酱油、蚝油、味精、糖

10 猪脚扣(蹄扣)菜谱图解

泡软的肉,反切一公分左右,(刀法好可以切半公分的)

11 猪脚扣(蹄扣)菜谱图解

蹄肉皮朝下码到盘子里,把切好的料铺到上面

12 猪脚扣(蹄扣)菜谱图解

上蒸锅,大火烧开,改中小火蒸90分钟

13 猪脚扣(蹄扣)菜谱图解

用另外一个瓷碗口对口一翻过来

成品图

猪脚扣(蹄扣)的烹饪技巧

炸之前一定要凉干,要不油炸时油会飞贱出来伤到人的,小孩一定要远离

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更新时间:2025/3/15 16:46:53