丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶
- 烘焙
- 苦香味
- <30分钟
- 中级掌勺
食谱源自《京都午茶时光，日式抹茶幸福甜点》。此卷口感非常柔软，抹茶味浓郁，从蛋糕体到内陷，每处都有甘醇而苦涩的味蕾体验。份量：30*30cm烤盘一盘。如果用28*28cm的方盘，多出的部分可以用另一模具装起，放入风炉同烤即可。
丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶营养建议
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含糖量 19.18克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的食材2人份
- 鸡蛋9只
- 牛奶40毫升
- 细砂糖90克
- 抹茶粉7克
- 低筋面粉73克
- 玉米淀粉17克
- 蜂蜜34克
- 黄油23克
- 抹茶粉5克
- 淡奶油270毫升
- 细砂糖31克
丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的做法
1
将4个全蛋，5只蛋黄，细砂糖17克，蜂蜜34克放入大打蛋盆中，搅打至发白浓稠的状态。搅打的时间比较长，打至蛋黄糊能层叠状态。
2
5个蛋白，分3次加入细砂糖73克，搅打至偏干性发泡状态。
3
将一半的蛋白糊和蛋黄糊混合。
4
7克抹茶粉，73克低筋粉，17克玉米淀粉混合后筛入步骤3中，翻拌均匀。
5
黄油23克，牛奶40毫升混合隔热水融化。
6
将牛奶黄油沿着橡皮刮刀加入到面糊中，翻拌混合均匀。
7
烤盘垫上不粘油布，将蛋糕糊倒入烤盘，震荡出大气泡。
8
风炉180度提前预热，预热好后，放入烘烤20分钟左右。出炉后倒扣到冷却架上，撕去底部的油布，将蛋糕翻转，正面朝上放置冷却至温温的状态。
9
冷却蛋糕的时候，准备馅料。200毫升淡奶油加入20克细砂糖，搅打至8分发。
10
5克抹茶粉，70毫升淡奶油，11克细砂糖混合打发至8分发。
11
夹馅：将蛋糕体毛巾面朝上，抹上一层甜奶油，近端的甜奶油抹厚点，然后挤上抹茶奶油，再盖上甜奶油。
12
将蛋糕卷紧紧卷起，放入冰箱冷藏定型约1小时然后取出，装饰蛋糕卷，切片享用。
成品图
丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的烹饪技巧
想吃原配的丸九小山园经典名物蛋糕卷，配方不要随意改动哦