蒜蓉奶油面包

一、Biga意式酵头：
用料：高筋面粉160g，小麦面粉160g，干酵母1/2小匙，水200g
将所有材料放入面包机中，搅拌约15分钟后，面团发黏不沾手。搅拌盆里加入少量橄榄油，将面团放在盆中，并将面团表面均匀抹上油，后室温发酵3小时，入冰箱冷藏24小时后使用。（面团完成总重量452g）
二、蒜蓉奶油面包
用料：
主面团： 意式酵头264g， 高筋面粉360g， 盐8g， 黄砂糖20g， 鲜奶65，酸奶100g，即发干酵母7g，无盐黄油30g
大蒜奶油： 去皮大蒜12颗，无盐黄油170g，盐12g，白砂糖30g，辣椒粉1小匙，胡椒粉1/2小匙，披萨草1/2小匙，芝士粉1大匙

面包机桶中依序加入意式酵头+盐+糖+鲜奶+酸奶+高粉，顶部放上酵母，开始搅拌动作约12分钟后加入黄油继续搅拌约15分钟。手揉辅助出膜

做法1的面团入抹有少许橄榄油的面缸中进行发酵，约45分钟面团膨胀约两倍大，手指插入面团不回弹

等待发酵期间，食物搅拌机中加入大蒜奶油中的所有材料

搅拌混合均匀，成为柔顺的蒜奶油霜后入冰箱冷藏

面团发酵后，取出排气，分割成每个100g的小面团共八个，加盖松弛10分钟

松弛后将面团压扁，整形成为橄榄状，入烤盘中进行最后发酵约40-50分钟

发酵好的面团进行割包，纵向割口后，在割开处放上做法3的大蒜奶油霜

入已预热好的180度C烤箱中，烤焙约25-28分钟左右，表面金黄即可（喜欢软包烤25分，喜欢脆皮烤28分）