回锅肘子
- 其它工艺
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初级入门
这款肘子，如同其名，回锅，先用压力锅炖，又用炒锅再进一步入味。貌似麻烦些，但确实是软滑细腻，味道醇香，比一般的红烧肘子、酱肘子、炖肘子要好吃。如果您爱吃肉，不妨一试。
回锅肘子营养建议
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含糖量 1.54克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
回锅肘子的食材2人份
- 猪肘子800克
- 油 10毫升
- 盐 5克
- 生抽20毫升
- 酱油10毫升
- 蜂蜜 30克
- 豆瓣酱20克
- 葱姜蒜50克
- 麻椒 10克
- 红尖椒5克
回锅肘子的做法
1
用冷水浸泡肘子，拔出血水。
2
煮锅加水，冷水时将肘子入锅焯。开锅后边焯边打出浮沫，直至浮沫变白，将肘子捞出沥水。
3
在肘子上刷酱油上色。
4
锅烧热，加少许油，肘子入锅。
5
加蜂蜜炒。
6
加葱姜末炒。
7
加开水，烧开后加酱油、生抽。
8
炒均匀后倒入压力锅，开锅后30分钟
9
出锅后取出骨头。我压的时间长些，骨肉已经分家，骨头用手一拿就取出来了。
10
起油锅，葱姜蒜、麻椒入锅煸香。 加豆瓣酱炒。
11
加浸泡后的红尖椒炒
12
肘子入锅炒。
13
加原汤、盐烧。
14
汤汁收少，关火加蜂蜜。 炒均匀即可盛出享用
成品图
回锅肘子的烹饪技巧
的时间灵活掌握，看冷水无血色了即可。我在超市买的这个肘子，很干净，浸泡了1个小时，基本没有看到什么血水
压力锅的时间要视具体情况而定。压至脱骨最好。