韭菜鸡蛋包子

准备好所需要的食材，第一步我们先揉面，让面团先发酵。厨师机搅拌桶（没有厨师机可以用手和面）内加入面粉500克，加入温水265克，5克酵母、5克白糖，启动厨师机1档先慢慢搅拌成团，然后再启动4档，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处进行发酵

面团发酵期间，我们就可以做馅了。先来炒鸡蛋，3个鸡蛋加入1勺料酒、足够的盐（后面不再放盐），炒锅烧热倒入适量食用油，把鸡蛋液如入锅，边炒边搅拌成鸡蛋碎

韭菜300克，择掉黄叶、烂叶，清洗两遍，然年后用淡盐水浸泡10分钟，再用流动水冲洗两遍，这样的韭菜就清洗干净了。控干水分后切成碎，木耳提前泡发也要切成碎，和提前炒熟的鸡蛋碎放在一起。滴上几滴香油，放上1小勺鸡粉，搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。越简单越美味，太多而调料反而会掩盖食物本身的鲜香

馅调好，面也就发酵得差不多了，打开盖子看看面团的状态，面团发酵到原来的2倍大，拉起面团，内部呈现密集的蜂窝状，闻一闻没有酸味，这样的面团就算是发酵完成了

案板上撒点薄面，取出发酵好的面团，揉匀，充分排气，做成比饺子皮大两倍的小剂子，擀成圆片

取出一个包子皮托在左手上，放入适量馅。新手的话可以稍微少放一些馅，馅大当然好吃，但是新手掌握不住方法，容易开口露馅

右手顺着边捏出包子褶，收口一定要捏紧，不然蒸出来的包子影响美观

其他的小包子全部依此包好，放在案板上，醒发30分钟以上，这才是让包子香软好吃的关键。不管蒸包子、蒸馒头，想要又白又喧、又软又香，千万别少了这一步

锅中放入足够的水，醒发好的包子放在铺了屉布的笼屉上，大火烧开，转中火，上汽后蒸12分钟就好了。当然，时间也不是固定的，也要视包子的大小而定

这么白嫩的包子，又软又香，一顿能吃5个，真是太好吃了