素面
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
素面不等于素颜，其实寺庙中的很多斋菜在用料上都经过精心配比的，蛋白质、维生素、脂肪一样都不能少，热量、健康因素无不考量周到，年终饭局增多，在家可以吃碗素面，清理肠胃
素面营养建议
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含糖量 9.24克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
素面的食材2人份
- 腐竹50克
- 胡萝卜(红)50克
- 木耳(水发)100克
- 蘑菇100克
- 面条（生）300克
- 油面筋6个
- 竹笋50克
- 香菇10克
- 小青菜100克
- 素蚝油1大勺
- 生抽3茶匙
- 水适量
- 橄榄油4茶匙
素面的做法
1
将所有食材清理后，切片或处理成适合大小备用，干香菇需要提前泡发，腐竹需要再温水中泡软
2
油面筋掰开备用
3
锅内倒橄榄油，将食材倒入进行翻炒
4
加适量素蚝油，翻炒混合
5
再加入生抽、清水，煮开后小火，倒入油面筋，煮开后小火煮7分钟左右
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最后调味，可以偏咸一些，因为要吃面，倒适量芝麻油（也可以不加）即可，素面的浇头就做好了
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上海青清洗后取菜心，在盐开水中炒熟，可以加少量植物油防止变色，捞起备用
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面条煮熟后捞起，盛入碗中，如果有素高汤那是最好，没有就加些白开水
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将菜心置于面条上，再舀上浇头，就可以享用了。喜欢醋的可加醋，喜欢辣的可加辣油
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关键在于这个浇头，素蚝油的加入可以增加食材的鲜咸度，腐竹、笋、菌菇等都是上好的素材，油面筋吃口香滑，鲜美是这道面的特征，清淡而平静的口感，而上海青在这个季节，十分酥甜
成品图
素面的烹饪技巧
面条煮完后在冷水中清洗一下，可以增加面条的清爽和韧性，吃起来更香