桂林米粉卤水制作技艺流程
- 煮
- 咸鲜味
- <数小时
- 厨神级
桂林米粉好吃的关键在卤水，卤水好，米粉才好吃。其对卤水的讲究，在全国罕见：卤水由几十道滋补养生的中药材和名贵香料熬制而成，达到药食同补的效果，能加强肠胃消化，强身健骨。这正是很多桂林人到外地担心水土不服而携带卤水的原因。
桂林米粉卤水制作技艺流程营养建议
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含糖量 17.15克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
桂林米粉卤水制作技艺流程的食材2人份
- 三花酒、豆腐乳、冰糖、黄沙糖若干
- 食盐、罗汉果、猪骨、牛骨适量
- 青皮、花椒、胡椒、川椒200克
- 八角、沙姜、波扣、香叶200克
- 茴香、白芷、甘草、党参200克
- 丁香、草果、木香、山楂200克
- 玉果、桂皮、豆豉、陈皮200克
桂林米粉卤水制作技艺流程的做法
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1）熬制 将选好的香料和药材，按各自的比例配比好，放入锅中，文火慢炒，然后加入适量的食用油继续翻炒，再加入豆豉文火慢炒，然后加入定量的三花酒翻炒，再注入少量清水，文火煨开后再加入大量清水，同时加入猪肉、牛骨、猪骨、食用盐大火猛煮开后，调制文火熬制约40分钟把猪肉捞起，再加入牛肉熬制一小时左右把牛肉捞起，然后添加适量清水，大火猛煮后熬制约9小时
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2）发酵 卤水起锅，放入大瓷缸，添加适量的食盐和桂林纯三花米酒，瓷盖密封。卤水第一次发酵，整个发酵时间24小时左右
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3）调配 将第一次发酵好的卤水舀入锅中，猛火煮沸，添加祖传秘方调配，然后再慢慢熬制15分钟，煮和熬的时候锅盖必须密封。15分钟后打开锅盖，将煮过的香料、药材过滤掉。过滤后的卤水，第二次放入瓷缸中发酵，发酵时间约100小时左右
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4）浇在桂林米粉上吃
成品图
桂林米粉卤水制作技艺流程的烹饪技巧
桂林米粉卤水的卤韵、食疗性、浓郁，完整保留了桂林米粉在当代作为桂林古老文化传统品牌的模样