香草奶油馅酥皮泡芙

泡芙：无盐黄油75克，低粉105克，鸡蛋3个，细砂糖1克，牛奶170毫升 酥皮：糖粉55克，无盐黄油80克，低粉100克 香草奶油馅：牛奶400克，细砂糖80克，蛋黄4个，玉米淀粉20克，低粉20克，淡奶油200，香草精1-2滴 我们先来制作酥皮：黄油室温软化加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀至糖粉融化，黄油略发白 筛入低粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉

在案板上铺上一层保鲜膜，将面团倒在上面，用保鲜膜包裹住塑形成圆柱状，放入冰箱冷藏5-10分钟备用

180度预热烤箱，低粉过筛备用

下面制作泡芙：厚底锅将奶油、黄油、糖混合后一起加热至沸腾

倒入过筛的低粉，快速搅拌均匀至无干粉后离火

鸡蛋打散后，分次加入面糊中调节面糊湿度直至提起刮刀面糊呈现倒三角形即可

裱花袋加入圆口花嘴，将面糊加入裱花袋中，在不粘烤盘上挤出3cm左右的圆形，注意泡芙之间要留出至少5cm的空隙

从冰箱中取出酥皮，切成1-2mm后的薄片，放在泡芙上面

180度入烤箱烘烤25分钟，取出即可

接下来做香草奶油馅儿：蛋黄用打蛋器打发至略白，将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，打蛋器搅拌均匀 牛奶加入糖开火煮沸，倒入1/3煮沸的牛奶到蛋黄糊中，边倒边搅拌，防止蛋黄糊结块儿，搅拌均匀后将牛奶全部倒入再次轻轻搅拌，并加入几滴香草精，奶锅重新小火加热，不断搅拌至浓稠顺滑，沸腾后立即关火 坐入冰水中继续搅拌，使蛋乳泥保持顺滑细腻，防止结块，差不多冷却后放入冰箱冷藏室。这时打发淡奶油，打发到可以保持花纹的状态即可 打发好的淡奶油加入奶油馅儿中搅拌均匀即可 奶油馅儿装入裱花袋直接挤进泡芙中即可