紫薯馅老婆饼
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
老婆饼是传统的中式酥皮点心，今天做的老婆饼，内陷是紫薯的，我个人更喜欢这个口味。
紫薯馅老婆饼营养建议
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含糖量 16.52克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
紫薯馅老婆饼的食材2人份
- 水油皮16个
- 紫薯馅16个
- 紫薯150克
- 白砂糖30克（喜欢甜的可以多加）
- 牛奶30克（根据紫薯泥的干湿适当调整）
- 中筋面粉100克
- 细砂糖15克
- 水45克
- 全蛋液10毫升
- 黄油10克
- 油酥16个
- 中筋面粉80克
- 黄油50克
- 白芝麻适量
- 全蛋液适量
紫薯馅老婆饼的做法
1
把紫薯洗净，切小块，放入蒸屉，蒸熟
2
将紫薯用勺子碾成泥，加入白砂糖，牛奶，做成16个小圆球，放入冰箱冷藏
3
制作水油皮，把面粉，糖，全蛋液，黄油全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量可以适当增减）
4
将面团分成16份，分别揉成圆球，盖上保鲜膜，静置松弛半个小时
5
把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团
6
将揉好的油酥面团也分成同样的16份
7
取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来，收口朝下
8
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，从上往下卷起，卷好后，再次擀开成长椭圆形，再次从上往下卷起，如图
9
将16份面团全部卷好，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟
10
取一块静置好的面团，擀开成圆形，将紫薯馅放在面团中央包起来。包好后收口朝下，用手掌按压成圆饼
11
全部包好，放在烤盘上
12
在面饼表面刷一层全蛋液，撒上一些白芝麻，静置15分钟，烤箱预热。烤箱上下火，160度，15分钟。（烤箱温度根据个人烤箱情况适当调整）
13
烤到表面金黄，出烤箱
成品图
紫薯馅老婆饼的烹饪技巧
这款老婆饼也可用豆沙，或者其它馅料来替代
没有中筋面粉也可以用普通面粉替代
我用的是黄油，不喜欢猪油，传统老婆饼用的是猪油，猪油的起酥效果最好。植物油也可以，但是效果不如前两者
烤箱温度根据个人烤箱情况适当调整