戚风翻糖杯
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
这个配方的独特之处在于烘烤时间，利用低温和逐渐升温的方式，让蛋糕在熟透的情况下，保持表面不开裂、组织细腻，适合烤出完美表面的杯子蛋糕。此配方可做9个。
戚风翻糖杯营养建议
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含糖量 16.59克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
戚风翻糖杯的食材2人份
- 鸡蛋清80克
- 鸡蛋黄 35克
- 全蛋 40克
- 色拉油38克
- 低筋面粉 38克
- 糖38克
- 柠檬汁10克
- 淡奶油 200克
- 糖 40克
- 翻糖膏 20克
- 斑兰香精 几滴
- 色素 几滴
戚风翻糖杯的做法
1
蛋黄加全蛋，加5克糖，用蛋抽打匀
2
分次加入色拉油，搅打至水油混合均匀
3
筛入面粉，搅拌成均匀的面糊，然后用湿布盖上备用
4
蛋白加入柠檬汁，剩下的糖分三次加入，打发至硬性发泡，表面有直勾
5
蛋白与蛋黄混合均匀
6
把面糊装入裱花袋中，均匀的挤入纸模中。先用110度烤25分钟，再转120度烤10分钟，再转130度烤5分钟，最后150度烤约3分钟，最后可根据表面上色调整时间。最后不要马上取出，烤箱断电后，等5分钟再出炉，可防止回缩
7
这个时间可以把翻糖膏上色，擀成皮用花模压出造型，再揉三个小圆球按扁，充当花蕊，放在平坦处晾干
8
淡奶油加糖打发，打发到可裱花状态，先把白色奶油取一部分，装入裱花袋中，剩下的加入斑兰香精，搅打成绿色奶油，再装入裱花袋的另一半空间里
9
利用裱花嘴挤出双色奶油，最后表面轻放上翻糖花
成品图
