鲜肉包子
- 烘焙
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
这个包子受到了家人的一致好评！ 虽然包子褶子捏得不太好，但还是要记录一下以备下次再做。
鲜肉包子营养建议
-
含糖量 19.18克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
鲜肉包子的食材2人份
- 中筋面粉500克
- 水260克酵母粉
- 猪肉馅500克
- 酵母粉5克
- 盐(面皮)2克
- 糖(面皮)10克
- 葱姜水80~100克
- 盐（馅）5克
- 糖(馅)10克
- 老抽5~10克
- 蚝油10克
- 油10克
- 猪油15克
鲜肉包子的做法
1
先进行酵母的活化：30克温水+5克酵母，搅拌均匀静置5分钟，活性好的酵母会产生丰富的泡沫
2
220克水（留10克水机动）+500克面粉+2克盐+10克糖+15克猪油，搅拌成絮状，倒入酵母水
3
下手揣揉成团，要求手光盆光面光（也可用机器揉成团）
4
盖保鲜膜醒面30分钟，目的生成面筋，减少揉面的工作量
5
醒好的面继续揉搓，要揉透揉光滑，我大约揉了10分钟
6
揉好的面团滚圆盖保鲜，醒面15分钟
7
醒面的时候拌馅： ①盐糖加入肉糜，搅拌均匀。 ②分3~4次加入葱姜水，每次都要搅打上劲再加下一次。 ③搅打的时候要顺一个方向搅打。 ④加入老抽、蚝油搅打上劲。 ⑤加油搅拌均匀，封锁肉汁。
8
醒好的面搓成约5CM粗的条，摘成18个剂子
9
取一个剂子按扁，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆形面皮。拍视频的时候没注意镜头，怎么擀的没拍好，我从网上截了一段擀皮的视频
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左手四指微向上弯，面皮窝在凹陷里，肉馅也放在面皮的凹陷中
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左手大拇指向里按压肉馅，右手拇指食指捏褶，一边转圈一边捏
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捏到起始位置时与第一个褶子捏在一起
13
整理一下形状，把收口捏紧
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蒸锅烧一锅水到40℃左右，把包子连笼屉放在热水上，盖好盖子发酵30分钟
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开大火，水开后再蒸10分钟，关火闷3分钟开盖出锅
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自己做的包子格外美味！
成品图
鲜肉包子的烹饪技巧
①此包子为一次发酵法，包好再发酵
②生包子可放在约40℃热水上发酵半小时左右，发到明显变大，手指按压包子表面能缓慢回弹
③揉面可手揉也可机揉
④蒸包子冷水上锅，水开后10分钟关火
⑤关火后闷3分钟再出锅
⑥葱姜水做法：姜丝+葱段+水揉捍至水绿，静置15分钟滤出葱姜