柳川风味银鱼锅
- 煮
- 咸鲜味
- <5分钟
- 中级掌勺
柳川风味即高汤、牛蒡、鸡蛋的组合。日本的传统柳川锅，是一种牛蒡、葱、泥鳅放入高汤一起煮，然后浇上鸡蛋的料理，乍看之下，有种仰望星空派的既视感。 然而，除了泥鳅，我们可以采用别的鱼类来制作柳川风味的料理，这道柳川风味银鱼锅便是。除了牛蒡，加入胡萝卜、西兰花等蔬菜，颜色和营养都更加丰富。
柳川风味银鱼锅营养建议
-
含糖量 0.91克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 建议多吃
柳川风味银鱼锅的食材2人份
- 银鱼120克
- 鸡蛋2只
- 牛蒡70克
- 胡萝卜15克
- 芋头20克
- 西兰花30克
- 味霖30毫升
- 薄口酱油30毫升
- 砂糖适量
- 水（高汤用）1800毫升
- 昆布（高汤用）35克
- 木鱼花（高汤用）40克
柳川风味银鱼锅的做法
1
制作日式高汤（出汁）：将昆布、水放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）
2
捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾
3
加入木鱼花，捞出浮沫
4
浮沫捞干净后，离火，静置15分钟
5
用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，我取了200毫升的高汤
6
处理材料：银鱼冲水，沥干。牛蒡削皮，斜切成薄片，泡于水中。西兰花用盐水煮熟。芋艿削皮，切薄片，沸水中煮1分钟。胡萝卜刨丝。鸡蛋打散
7
锅中放入高汤（200毫升）、味霖、薄口酱油、砂糖，码入银鱼、萝卜丝、西兰花、牛蒡片、芋艿片
8
大火烧沸，然后中小火炖煮至银鱼熟透
9
将浮沫捞走
10
以绕圈的方式加入蛋液，稍稍沸腾后，关火，加盖焖1分钟
成品图
柳川风味银鱼锅的烹饪技巧
1 蔬菜可以根据自己的喜好搭配，如西兰花可以换成菠菜等绿叶菜
2 银鱼可以换成别的鱼类
3 剩余的高汤可以用于制作关东煮、厚蛋烧、亲子饭等料理，或可作为拉面的汤底