五花肉炖千张
- 炖
- 家常味
- <60分钟
- 新手尝试
有没有人跟我一样，平时不爱吃五花肉，但只要五花肉和千张那么一搭配，都会被我一口一个干掉。 欢迎关注我的个人美食微博：吴小厨碎碎的生活笔记，每天更新一道自制精美菜谱。
五花肉炖千张营养建议
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含糖量 1.61克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
五花肉炖千张的食材2人份
- 五花肉300克
- 千张适量
- 姜适量
- 葱2根
- 冰糖小把
- 老抽2勺
- 生抽2勺
- 油少许
- 料酒1勺
- 盐适量
五花肉炖千张的做法
1
五花肉洗净切成一口一块的那种大小，不用说，我的切大了，别学我啊。姜切片备用
2
我烧开水煮了一颗鸡蛋，熟了过后小心地剥开蛋壳，待会儿和五花肉一起炖煮。我买的千张是很大一片一片的，我先切成2厘米宽的条，再放进水焯一下，捞起打成结，这步忘拍了
3
冷水锅下五花肉、姜片和葱结，烧开后继续煮2分钟，撇去浮沫，捞出沥干备用。也可以不用撇浮沫，捞起后用温水洗净浮沫，沥干备用
4
锅内下少许油，放入冰糖，不停翻炒熬制直至冰糖全部融化并且开始呈偏红色
5
将五花肉放入糖油中翻炒几秒，立刻加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒以及姜片翻炒，直至锅内水分炒干，五花肉也开始出油，不能接受五花肉太肥太多油的，可以继续翻炒至自己能接受的程度
6
将锅内食材倒进高压锅内，千张结铺在表层，加入剥好的鸡蛋和几结葱，加入与食材齐平稍低的水量，再调入1勺白糖、1勺老抽、适量盐，加盖大火煮开后小火炖煮30分钟。开盖后如果锅中水还是很多，可以开大火收汁。之后装盘、撒上葱段就可以开吃了
成品图
五花肉炖千张的烹饪技巧
如何在五花肉煸出油的时候不炸锅？我以亲身经历以及美食节目中一位特级厨师的经验告诉你们，五花肉倒入锅中煸炒的那一刻，立即加入小碗水，或者加入生抽等，水会加快五花肉内的水分蒸发，而后煸油的时候就不会炸