黄鱼羹
- 煮
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
黄鱼羹是一道江浙菜，虽然加工时略微费事，但其味道清淡、爽滑鲜香，深受家人的喜爱。
黄鱼羹营养建议
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含糖量 2.03克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
黄鱼羹的食材2人份
- 黄鱼500克
- 鸡蛋2个
- 盐1茶匙
- 葱花儿30克
- 料酒2汤匙
- 淀粉20克
黄鱼羹的做法
1
黄鱼洗净后，按照5-6公分长度切开。将切好的鱼段放入锅内，然后加入凉水、料酒后中火煮开。大约10分钟左右鱼肉离骨后，关火
2
将鱼块从锅中捞出，晾凉后开始剔除鱼刺。剔鱼刺时尽量不要把鱼肉弄得太碎了
3
将剔完刺的鱼肉重新倒回锅内，小火烧开后，依次加入调好的水淀粉、鸡蛋液、葱花和盐
4
用汤勺搅匀后1-2分钟即可关火。鱼羹盛到小碗后，加入少许香油、香醋，味道会更加鲜美
成品图
黄鱼羹的烹饪技巧
煮鱼块的时候，一定要加入料酒去腥
剔鱼刺时，一定要耐心些。不过黄鱼基本都是蒜瓣肉，鱼刺主要集中在背部和鱼头下部，还是比较好剔的
开锅后，加入淀粉和蛋液的顺序不能弄反了，一定是先加淀粉再加蛋液，才能使蛋液变得又嫩又滑