蒜蓉粉丝蒸龙虾
- 蒸
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
这次做龙虾是用蒜蓉蒸制的，而且是鲜活的，做法也有改进，添加了配料，无论是味道，还是口感都比上次要好得多。烹制海鲜若选用活的食材，味道的确更胜一筹，龙虾的肉质鲜嫩，口感超有弹性，搭配粉丝和金针菇来蒸制，可使其菜品的营养和口味更为丰富，这道菜红彤彤的色泽，光是看上去就令人食欲大增。 波士顿龙虾1只，粉丝80克，金针菇50克，大蒜3头，植物油、葱末、生粉各适量，水 蚝油1勺，味极鲜酱油、料酒、豆瓣酱、香油、白糖各少许。
蒜蓉粉丝蒸龙虾的食材2人份
蒜蓉粉丝蒸龙虾的做法
1
将龙虾刷洗干净，放在案板上，用刀背将头拍昏，再用筷子插入腹部靠近尾端的一个小孔，拔出筷子放出液体，将龙虾腹部朝上
2
用刀将其一剖两半，清洗虾体内的泥肠
3
除去头部两侧的鳃，在龙虾肉表面涂抹一层生粉，这样蒜蓉更容易依附于虾肉上
4
将大蒜去皮，剁成蓉，一部分加蚝油、香油、白糖、料酒调味，另一部分加油炸成金黄色，将龙虾虾头部位切断，斩断虾钳，把备好的蒜蓉抹在虾尾部
5
再抹在虾头部表面腌渍10分钟，粉丝事先用沸水煮软，将其与洗净去蒂的金针菇一起飞水30秒，捞出
6
将粉丝与金针菇入锅，加少许味极鲜酱油、豆瓣酱、香油调味，调好味的粉丝和金针菇盛出装盘，平铺在盘底
7
将龙虾装盘，头部朝下，腹部朝上，连同虾钳一起入烧开水的蒸锅内蒸制12分钟，出锅前撒葱末即可
成品图
蒜蓉粉丝蒸龙虾的烹饪技巧
波士顿龙虾因生活于寒冷海域，所以生长特别缓慢。具有高蛋白，低脂肪，维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰富，尤其富含不饱和脂肪酸，味道鲜美的特点，营养物质易被人体消化和吸收
处理龙虾时务必放尿，去除泥肠，否则会影响菜品的口味
蒜蓉也可采用烧制的方法或全部用油炒香
龙虾壳不要丢弃，可它可熬制美味的龙虾汤
将龙虾头放入沸水中也可瞬间将其烫死