米饭吐司（汤种法）
- 烘焙
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
COUSS(卡士)厨师机CM-1500试用 汤种：在日语里意为温热的面种或是稀的面种，“汤”的意思有开水、热水、泡温泉水之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。先将一部分面粉与沸水搅拌均匀，放凉后或冷藏后使用，再加入主面团一起发酵。面粉加热糊化后更吸水，保湿性更佳，做出来的面包组织更柔软，具有弹性，可延缓老化。 日本和台湾的师傅喜欢用汤种法来制作面包，10月份我到香港参加台湾小胖老师的面包课程，其中有几款面包都用到了汤种来制作。 不过这次用到的汤种和我之前用的65度的汤种有点不一样，这个汤种水份比例很少，有点象烫种，其实汤种和烫种我也有点搞不情。 这款米饭吐司，在面团中加入了米饭和汤种，做出来的面包吃起来有Q弹的口感，柔软Q弹的米饭面包，喜欢就试试噢！
米饭吐司（汤种法）营养建议
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含糖量 33.18克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
米饭吐司（汤种法）的食材2人份
- 高筋面粉500克
- 白糖60克
- 汤种50克
- 米饭75克
- 金像高筋粉50克50克
- 糖5克
- 盐6.5克
- 沸水45克
- 干酵母5克
- 冰水290克
米饭吐司（汤种法）的做法
将汤种材料倒进盆里
用橡皮刮刀拌匀，晾凉备用
将米饭、冰水和汤种放进厨师机的搅拌桶里
加入除黄油外的所有材料
将搅拌桶安装在机子上，开启2档，将干湿材料混合均匀，再开启3档开始揉面
揉面约10分钟后，加入软化的黄油
开启2档搅拌使黄油和面团融合，再开启4档揉面
约12分钟后，面团揉至完全扩展阶段
将面团滚圆，放进盆内，放温暖处进行第一次发酵(室温约28度，发酵1小时至2倍大）
将面团分成6等份，盖上保鲜膜松弛20分钟
将松弛后的面团擀成椭圆形
翻面后左右两边各1/3处向内折，将面团擀长
压薄底边，自上而下卷成卷，并轻压收口，依次排入吐司模中
放进COUSS发酵箱，开启38度进行最后发酵约60分钟至面团发至模具的9分满
盖上吐司模的盖子，放进预热至上下火为180度的烤箱下层，烘烤35分钟
烘烤完成，将吐司盒取出，抽开盖子
放晾架上晾凉即可
米饭吐司（汤种法）的烹饪技巧
1、不同品牌的面粉的含水量不一样，水量要按不同面粉来增减
2、汤种用不完可放冰箱冷藏保存3天左右
3、此为2条吐司的量，如果是做一条，所有材料减半