上汤菠菜

菠菜洗净

如果用的菠菜比较大棵，就从中间一断为二

锅中加入清水，一勺盐，2勺油，煮开

根据做的菠菜的量的多少，分次将菠菜焯水烫软，焯烫的时间自己定，喜欢吃硬一点的就1分钟， 喜欢吃软的就多烫一会儿，菠菜很容易熟软，自己把握，我一般会煮的很软，方便老人和孩子吃

全部焯完盛出备用

菠菜一定要焯水吗？ 答案是肯定的，菠菜所含有的草酸先不说对人体有无益处，首先就会非常影响口感，吃起来满嘴发涩，草酸就是这涩味的主要成份。 经过焯烫之后，去掉草酸的同时还可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质。 另外，焯菜加盐和油的目的，焯菜时，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。 蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，绿的更绿，黄的更黄。 而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。 下图是焯过菠菜的水，这个要倒掉不要的。 很浑浊，如果直接烹饪，做好的成品的上汤就会变的不够醇净而影响美观

菠菜焯好之后来准备辅料。 当然，也可以先准备好辅料再焯菜。 皮蛋切丁，红黄甜椒切丁， 关于皮蛋，如果买来的皮蛋扒开一发现很软不成型的，可以蒸制5--10分钟，使之定型

锅中加少许油，烧热后倒入彩椒翻炒几下，

加入清水， (应该用高汤最好，不过，一般家里做菜很少会有人常备高汤，所以，清水代替即可）

用这个，鸡汁，一勺，（根据汤量的多少来加一或二勺）

盐适量

白胡椒粉1勺，

糖一点点提味儿，汤要边调边尝，找到合适的口感

调好的汤汁煮开之后加入皮蛋

最后，把之前烫过的菠菜再分次放入汤中浸烫30秒，取出装盘。 这一步，可做可不做，是我自己觉得最后不浸一遍汤的菠菜吃起来味道寡淡，不如浸过的口感好，所以我做到最后再倒回锅里浸烫一下

准备一个蛋清

最后将菠菜盛出后，汤开，倒入蛋清，一下子倒进去，筷子轻打一下，最后烫好的蛋清是大块儿的最好，不要淋，不要弄的太碎，不好看。 关于蛋清，不放也行

做好的汤浇到之前准备好的菠菜上就行了