蟹黄豆腐煲
- 煨
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
蟹黄豆腐煲咸鲜口味，色香味俱全，适合喜欢喜欢偏清淡/喜欢海鲜/喜欢汤汤水水的人的口味~
蟹黄豆腐煲营养建议
-
含糖量 10.64克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
蟹黄豆腐煲的食材2人份
- 豆腐300g
- 蟹肉100g
- 胡萝卜(红)1根
- 鸡蛋2个
- 生粉2匙
- 姜1个
- 葱10g
- 麻油1匙
- 高汤1碗
- 米酒2匙
蟹黄豆腐煲的做法
1
备齐所有食材和辅料 备好砂锅
2
胡萝卜磨成泥，加入些许热油 加入生粉，盐 用刀把些许蟹肉压碎，倒入碗内 加入两个蛋黄 搅拌，放置片刻
3
些许油，倒入姜末煸香 倒入刚刚碗内的“蟹黄” 炒一会就会熟，盛起
4
锅内倒入些许油 白豆腐洗净切块 煎至两面些许泛黄即可
5
准备鸡2个蛋清 加入高汤，打发起泡即可
6
白豆腐放入锅中，加高汤小火煨 加入剩余的蟹肉 三分钟左右，豆腐熟后关火 再加入“蟹黄”，蛋清 生粉与水1：3比例勾芡
7
砂锅温热后，把锅中的豆腐小心倒入 小火半分钟后关火加麻油，葱
8
盖上盖子 浇上米酒 ok，上菜！
成品图
蟹黄豆腐煲的烹饪技巧
胡萝卜脂溶性，遇油胡萝卜素分解，黄色颜色呈现
胡萝卜加盐会出水，加生粉会缩水
蟹肉不用剁碎，用刀压过即可，保证其口感
豆腐煎至两面有些黄即可，过头会破坏豆腐本身的味道
豆腐煨熟后再加“蟹黄”，避免“蟹黄”卖相和口感的流失
砂锅先热过后再开始烹饪
后记：作为90后的一名巨蟹男，第一次做个人食谱《河马的日食记》，大家喜欢的话可以关注，我会更加有动力分享更多好看好玩好吃的美食~