梅菜干酱鸭腿
- 蒸
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
梅菜在印象中是在梅州吃的算是最正宗的了，每次有去梅州旅游我都会带点梅菜干回来，所以家中常备有梅菜干，想吃的时候就可以做点来吃。梅菜干最常做的吃法就是梅菜扣肉，也有做过梅菜排骨的，但是就是没有做过梅菜酱鸭的。今天就做份梅菜酱鸭腿与大家分享。
梅菜干酱鸭腿的食材2人份
- 鸭腿3个
- 梅菜干50克
- 姜1块
- 老抽15毫升
- 料酒30毫升
- 植物油30毫升
- 开水1杯
- 小葱1根
- 香叶2片
- 八角2个
- 桂皮1块
- 黄冰糖25克
- 生抽30毫升
梅菜干酱鸭腿的做法
1
准备好材料
2
梅菜干洗净后用清水提前一晚泡发
3
鸭腿洗净斩成大块，放入烤盘里，姜去皮切成姜片放在鸭腿上
4
蒸箱里的水壶加入适量清水，以100摄氏度预热
5
把鸭腿放入预热好的蒸箱里蒸8分钟
6
锅里热油后放入姜片煸炒出香味
7
放入去血沫的鸭腿、香叶、桂皮、八角、料酒一起翻炒至鸭腿表面焦黄
8
加入泡发好的梅菜干翻炒均匀
9
加入生抽、老抽、盐、黄冰糖和开水翻炒均匀
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大火烧开关火
11
把翻拌均匀的梅菜干鸭腿放入蒸汽砂锅里，把洗净的小葱结也放入砂锅里
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蒸箱里的水箱加入适量清水，以100摄氏度蒸肉键预热
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把蒸汽锅放入预热好的蒸箱下层蒸35分钟
14
完成
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装盘
成品图
梅菜干酱鸭腿的烹饪技巧
鸭肉腥味比较重，烹饪前要用姜片焯去血沫或用蒸箱蒸去血沫
鸭腿煲放入蒸箱里蒸，这样可以防止干锅