红烧牛肉面
- 煮
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
居家过日子肯定要精打细算，就比如这红烧牛肉面，外面店里的不但贵，而且肉也少，一碗怎么着都要28一碗，都够买半斤多生牛肉了。所以，咱在家自己做。
红烧牛肉面营养建议
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含糖量 13.23克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
红烧牛肉面的食材2人份
- 牛肋条1000克
- 手擀面：中筋面粉500克
- 老汤1盆
- 大葱半棵
- 八角4颗
- 姜1块
- 花椒1撮
- 干红辣椒4个
- 香叶5片
- 栀子1颗
- 盐适量
- 酱油适量
- 水适量
- 手擀面：凉水300克
红烧牛肉面的做法
1
牛肋条准备好
2
1盆老汤和家常调料准备好；调料不限这些，诸如桂皮、砂仁等均可适量放入
3
牛肋条切2指厚的大块
4
刮掉老汤表面的油脂，剩下的入高压锅中，加热融化，捞出汤中的残渣
5
牛肉入汤中，再倒入适量水
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煮开后撇掉浮沫，直到汤汁清澈，放入列表中的调料，盖盖子，大火上汽后转中火，炖25分钟关火，自然泄压后再打开盖子
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红烧牛肉时做面条：手擀面的面团不宜太软，水量是面粉量的55-60%为宜；先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，用保鲜膜完全覆盖，饧20分钟
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饧好的面团放在案板上，撒适量面粉，将其擀成厚约2毫米的薄片
9
中间撒细细的玉米面防粘，反复对折
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切宽约3毫米的面条；也可以按自己的喜欢切或宽或窄的面条
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来看看牛肉，喷香软烂又不失口感
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煮锅中倒适量水，大火煮开；抖落玉米面，面条入锅，煮到体积膨胀、无白芯时捞入碗中
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再把青菜入面条中焯汤变色，入碗，再舀上适量牛肉及肉汤即可
成品图
红烧牛肉面的烹饪技巧
红烧牛肉宜选用肋条、腰窝等处的肉，肥瘦相间，有筋膜，且瘦肉较薄，口感嫩
老汤：上顿剩下的汤即为老汤，因为每次都要留一碗，久而久之就积累了以前的味道。没有老汤也不要紧，把此文中的调料加大用量，炖好的肉汤留出一碗下次用，也可称之为老汤