蒸花卷
- 蒸
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
公布一个方法，是我从一个面点技师那里学的，可以使蒸出来的花卷分层效果非常好，优于普通色拉油，它叫稀油酥，做法非常简单，只是有的人没听过。
蒸花卷营养建议
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含糖量 35.49克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蒸花卷的食材2人份
- 高筋面粉500克
- 酵母(干)6克
- 白糖2克
- 温水280-290克
- 盐2小勺
- 食用油2汤匙
- 面粉1汤匙
蒸花卷的做法
1
主料准备齐全
2
全部混合均匀
3
和成光滑面团，盖盖放到温暖的地方发酵
4
利用发酵时间做稀油酥。1汤匙面粉入小碗
5
锅里下2汤匙油，烧至8成热但别冒烟
6
热油倒入小碗
7
筷子搅拌均匀至面粉和油完全混合无颗粒
8
面团发酵好，手指测试不塌陷不回缩
9
内部结构呈蜂窝状
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发酵好的面团排气重新揉圆
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案板撒少量干粉防沾。用擀面杖擀成长方形大片，不要擀太薄，发面的东西要有一定厚度
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抹上稀油酥，均匀撒盐(我是用手撒的盐)
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卷成长条卷儿
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切成两个相同宽度的剂子
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将两个宽度相同的剂子上下放置，叠在一起
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借助一根筷子往下压
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压成如图形状
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将两头连接，捏紧，收于花卷底下
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摆入蒸屉，盖盖，放在温暖的地方发酵20-30分钟。然后锅里加入足量水，开大火，上汽蒸15分钟
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蒸好出锅
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如果嫌稀油酥麻烦，可以用普通色拉油代替
成品图
蒸花卷的烹饪技巧
面团擀大片时，是从中间往四周及两侧的方向走。2.刀切剂子时要下快刀，以免影响层的效果。3.喜欢葱花的，可以在撒完盐之后撒葱花。4.温水是手心温度，别太热烫了酵母