古早味蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初级入门
这款蛋糕面绵软细腻，是除了戚风外，我最喜欢的一款蛋糕，这个配方是八寸正方形模具的量
古早味蛋糕营养建议
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含糖量 17.15克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
古早味蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉95克
- 牛奶65克
- 鸡蛋6个
- 植物油70克
- 白砂糖70克
- 无适量
古早味蛋糕的做法
1
准备好材料，将蛋清和蛋黄分离，蛋清用无水无油的打蛋盆装好
2
将植物油加热至有明显的油丝出现
3
植物油筛入低粉，用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状，搅拌好的面糊呈流动状，提起打蛋器，面糊低落纹路不会快速消失
4
面糊内倒入牛奶，继续搅拌
5
搅拌好的面糊有点豆腐渣样，这是正常的
6
将蛋黄混合均匀后，倒入面糊，划Z字形或一字形拌匀
7
蛋清打发出鱼眼泡，加入三分之一白砂糖，继续打发
8
打发出细腻的泡沫，再加入三分之一白砂糖
9
打发至有明显的纹路，加入剩下的白砂糖
10
打至打蛋头有大弯钩出现，就是打发好了
11
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀
12
再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白糊里，翻拌均匀
13
提前准备好四块纸板，围在模具的四边，模具内垫上油纸，倒入面糊，用刮刀把表面抹平
14
烤箱提前预热，用一个大烤盘装适量温水，将模具放在大烤盘里面，上下火140度，中层，65分钟左右
15
烤好后，撤掉纸板，用手提起油纸把蛋糕拎出来晾凉，然后切块即可食用
成品图
古早味蛋糕的烹饪技巧
放纸板是为了防止蛋糕边缘上色过重，也是为了有利于蛋糕爬升
烤到50分钟左右时，注意上色情况，如果上色过重，及时加盖锡纸