全麦麻薯软欧包
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
软中带点柔韧的面包
全麦麻薯软欧包营养建议
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含糖量 34.3克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
全麦麻薯软欧包的食材2人份
- 高筋面粉200克
- 低筋面粉40克
- 面粉60克
- 蜂蜜3克
- 细砂糖55克
- 酵母(干)3克
- 细盐3克
- 水180克
- 黄油20克
- （麻薯）糯米粉105克
- （麻薯）粟米粉30克
- （麻薯）淡奶油25克
- （麻薯）牛奶105克
- （麻薯）糖45克
- （麻薯）黄油15克
- （配料）蔓越莓50克
- （配料）提子干50克
全麦麻薯软欧包的做法
1.面包桶内放入除黄油外的所有主料
2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟
3.程序结束后加入软化的黄油，揉面时间为10分钟
4.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可
5.把面团放置于容器内，送进发酵箱内进行第一次发酵，32度，湿度85%，时间约60分钟
6.此时准备制作麻薯，把麻薯中除了黄油以外的所有材料混合均匀，上锅蒸熟
7.取出后划开，裹入黄油，使黄油融化
8.待麻薯冷却至还有余温时，带上一次性手套把麻薯揉均匀至光滑有弹性，放保鲜袋内密封待用
9.把蔓越莓和提子干洗净后沥干水待用
10.面团发酵结束后取出
11.分成三等份，分别滚圆后静置松弛
12.才是把麻薯分成三等份，在揉面垫和擀面杖上抹少量的高粉，把麻薯长方形10分钟
13.取出面团擀成长舌型（面片要比麻薯的面积大）
14.翻面后整理形状，把麻薯放入面片上
15.放入蔓越莓和提子干
16.从上往下卷
17.捏合收口
18.把三个面包胚收口朝下放入垫有油纸的烤盘中
19.放入发酵箱里进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右至2倍大
21.把面包胚移入大烤盘中，在面包胚上撒高粉，用割刀在面包胚上划出纹路
22.放入烤箱中层，190度，25分钟
22.烤制完成后马上取出，放在晾架上冷却
全麦麻薯软欧包的烹饪技巧
此配方的面团比较软，请预留少许清水，不要一次过全部加入
低粉和全麦面粉使面包的口感变得柔软
麻薯可以不全部用完，面片要擀得比麻薯大，所以麻薯不要擀太大块
馅料可以用别的，例如核桃+红枣
揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从
发酵时间要根据面团发酵状态作调整
烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王后硬红
低粉：王后软白
全麦面粉：新良