自制广式蛋黄豆沙月饼
- 烘焙
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
中秋快到，看亲们做苏式的鲜肉月饼，广式的蛋黄月饼，我也酝酿了好多天了，先是在网上买了转换糖浆，还买了电子称。今天就准备做广式蛋黄豆沙月饼了，嘿嘿，但愿能成功.......
自制广式蛋黄豆沙月饼营养建议
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含糖量 33.95克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
自制广式蛋黄豆沙月饼的食材2人份
- 面粉260克
- 冰糖80克
- 豆沙150克
- 转换糖浆160克
- 枧水2克
- 鸭蛋黄12个
- 花生油50克
自制广式蛋黄豆沙月饼的做法
1
先处理蛋黄，泡酒里数分钟
2
烤箱烤制7分钟150度
3
烤制好后，泡入花生油中，备用
4
转换糖浆倒入器皿，加入枧水搅拌匀，再加入花生油的一半，搅拌匀。筛入面粉
5
用刮刀搅拌匀，再活成面团静置1个小时
6
豆沙包裹住蛋黄，搓成圆球
7
然后取面团25k包住豆沙，压成月饼状。进烤箱，预热10分钟150度，进烤箱前喷少量的水，烤制数分钟后，取出晾一会，抹蛋液。再烤制10分钟就可以了
成品图
自制广式蛋黄豆沙月饼的烹饪技巧
转换糖浆加入枧水一定要打匀，才可以加花生油，分几次加入油，再加过筛的面粉，抹蛋液要等月饼凉一会，蛋黄加点水，再去抹凸出的花型上。烤制的颜色不能深，回油以后还会加深颜色的