老干妈肉松吐司，
- 烤
- 香辣味
- <数小时
- 初级入门
你印象中的老干妈是直接拿来蘸还是炒菜呢，万万没想到它也能用来做超好吃的肉松吐司吧！
老干妈肉松吐司，营养建议
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含糖量 31.5克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
老干妈肉松吐司，的食材2人份
- 高筋面粉100克
- 水100克
- 酵母(干)1克
- 肉松120克
- 黄油135克
- 老干妈豆豉60克
- 高筋面粉1400克
- 鸡蛋96克
- 牛奶140克
- 白砂糖50克
- 盐4克
- 奶粉30克
- 干酵母4克
- 黄油30克
- 波兰种200克
老干妈肉松吐司，的做法
1
提前制作波兰种，高筋面粉100g、水100g、干酵母1g混合均匀，室温静置4个小时或冷藏12-17小时，如图可以看到气泡状即可
2
将主面团部分除酵母和黄油外所有材料放入厨师机，液体部分要冻至半冰半水，其余材料要冷藏过。
3
厨师机桶要提前冷冻过，包上冰袋，1档拌匀，转3档搅拌。
4
搅拌至可以抻出粗膜的状态，面团取出。 如果摸着有温度要盖保鲜膜入冰箱冷冻10分钟
5
面团剪成小块，放入酵母4g和黄油30g
6
1档拌匀，转4档搅拌至可以抻出手套膜，面团取出滚圆，盖保鲜膜在25-28℃环境下，进行一次发酵
7
准备馅料：老干妈风味豆豉用勺子舀出，控出大部分油，黄油切小丁入微波炉叮20秒。
8
肉松、黄油、老干妈一起放入碗中，戴一次性手套抓匀。
9
面团发至两倍大，平均分成两份
10
取其中1份，擀成长方形，长度是吐司盒的2倍长，有一定的宽度，薄厚均匀
11
把拌好的馅料均匀铺在上面
12
从上向下卷好，收边的地方压薄，用手拍扁
13
用刀切成3等份
14
切口朝上，编成辫子
15
放在33-35℃，湿度80%的环境下进行二次发酵，至九分满
16
送入预热好的烤箱，上火170℃，下火190℃，烘烤约40分钟。 不喜欢成品颜色重的，上色满意后要加盖锡纸
成品图
老干妈肉松吐司，的烹饪技巧
夏天做面团控温是非常重要的，想尽办法让面温控制在26℃以下，文中加了波兰种，不适合水合法
不同面粉吸水量不同，牛奶部分要预留20g，看状态添加
感谢非儿提供配方