状元及第粥
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
相传此粥与明代广东才子伦文叙有关。相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家。送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年粥贩给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”，并书一匾。“及第粥”之名，便由此传遍广州。
状元及第粥营养建议
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含糖量 29.96克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
状元及第粥的食材2人份
- 大米100克
- 猪肚25克
- 猪肉(瘦)25克
- 猪肝25克
- 油条碎20克
- 盐适量
- 葱末5克
- 香菜末5克
状元及第粥的做法
1
大米洗净，提前浸泡30分钟备用
2
瘦肉洗净，切片备用
3
熟猪肝切片备用
4
熟猪肚切片备用
5
油条切碎备用
6
香菜切末备用
7
大葱切末备用
8
锅内加水大火煮开，加入大米熬煮至粘稠，加入主材料熬煮10分钟左右，加入葱末、香菜末和盐调味即可
9
配以秘制肉松，营养健康更好吃
成品图
状元及第粥的烹饪技巧
瘦肉片可以用淀粉抓匀
如果是生肉、生猪肝、生猪肚，要分别放入加料酒、姜片的沸水中焯熟
料酒可以很好地去除猪肉及动物内脏的异味
猪肉、猪肝、猪肚有补气血、补肾的作用