广式咸蛋黄莲蓉月饼
- 烤
- 咸鲜味
- <数天
- 新手尝试
还记得去年在网上见到别人做广式月饼时的羡慕心情，然后自己找方子，淘宝上买材料，战战兢兢地亲手做出了第一批的广式莲蓉月饼，那心情兴奋得几个晚上都睡不了，把月饼带给厂里给同事们品尝，大家一致好评，都不相信月饼是我做的。
广式咸蛋黄莲蓉月饼营养建议
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含糖量 41.23克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式咸蛋黄莲蓉月饼的食材2人份
- 低筋面粉120克
- 转化糖80克
- 花生油300克
- 枧水5克
- 新鲜莲子500克
- 咸蛋黄8个
- 白糖300克
- 蛋液适量
广式咸蛋黄莲蓉月饼的做法
1
莲子洗干净后用清水泡一个晚上
2
泡软的莲子去掉莲心，倒入高压锅加入清水炖30分钟至软烂
3
炖好的莲子放凉用筛子压成粉
4
莲子粉倒入锅里翻炒，加入白糖，用中火加热并不断翻炒至莲子粉至白糖融化，转中小火
5
持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油250g
6
翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚和比较十硬,就可以关火放凉备用
7
盆里倒入转化糖浆，加入枧水和花生油50g
8
用打蛋器打匀
9
筛入低筋面粉拌匀醒成油面团2小时
10
油面团和莲蓉馅分成15g和30g揉成圆球静置10分钟
11
咸蛋黄一个切开两半，取其中半个用保鲜膜弄成圆形
12
取一份莲蓉馅压扁包入咸蛋黄揉成圆球
13
醒好的油面皮揉圆压扁盖上保鲜膜用擀杖擀开
14
将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状
15
月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉，将圆球放进模具中按压
16
烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹
17
月饼表面喷点水
18
放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出
19
用刷子在月饼表面刷上一层蛋液
20
再进烤箱中层烤15分钟左右
成品图
广式咸蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧
莲子芯一定要完全去掉，不然炒出来的馅会带点苦味
馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂
月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，预防月饼在烤的过程中干裂
表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷
这里做出来的莲蓉馅比较多，可以用来继续做月饼或者做其他的