中种北海道牛奶土司
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 初中水平
用面包机试了几次面包之后，我就想着要做北海道土司了。之所以叫100%中种，因为所有的面粉全部在中种面团里，主面团里没有一点的面粉含量。做出来的土司捏在手里犹如婴儿的肌肤，又如柔软的棉花糖，相当松软。
中种北海道牛奶土司营养建议
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含糖量 51.45克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
中种北海道牛奶土司的食材2人份
- 高筋面粉300克
- 鸡蛋清45克
- 酵母粉3.2克
- 牛奶96克
- 奶油84克
- 细砂糖54克
- 食盐3.6克
- 奶粉18克
- 黄油12克
中种北海道牛奶土司的做法
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原料A：高筋面粉300克、细砂糖9克、酵母粉2克、牛奶96克、鲜奶油84克、鸡蛋白21克、无盐黄油6克
原料B：鸡蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、酵母粉1.2克、奶粉18克
原料C：无盐黄油6克
1
把材料A全部放入搅拌桶，开启揉面程序，揉成光滑面团，室温发酵2小时后，放在不密封的带盖容器中放入冰箱冷藏一个晚上，面团会发至两倍大
2
把1中制作好的中种材料从冰箱取出不用排气，直接撕成小块，加入材料B，注意酵母不要与盐糖直接接触，开启面包机揉面程序，揉面25分钟
3
加入黄油，再次开启揉面程序，揉5-8分钟
4
程序停止后，剪下一小块面团检查，可以拉出大片手套薄膜即可，面团拿出后，把面包机底部的搅拌棒取走，面团重新收紧滚圆，放回搅拌桶中
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启动低温发酵/米酒模式，1小时左右后，检查面团，手指沾面粉戳面团，不塌陷不回弹，表示第一次发酵完成
6
取出面团，分割成两个相等重量的面团，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后用擀面杖擀成长条形，然后翻面
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将面团卷起，放入面包桶中，启动酸奶模式，从观察窗观察面团，发到九分满时，停止
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启动烘烤模式，烘烤30分钟，可以根据情况提前结束程序
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出炉后立刻脱模，放在晾网上放凉后再切片，或直接撕着吃
成品图
中种北海道牛奶土司的烹饪技巧
任何步骤里，酵母都不要与盐糖直接接触，会影响酵母的发酵能力
黄油要后面加入，因为黄油会阻碍面筋的行程
面包烤完之后一定要立刻脱模，否则土司会缩腰
放凉之后放入面包袋保存