鸡蛋红薯粉煎饼

提起湖南人，大家的第一个印象一定是“能吃辣”！是哒，湖南人个个都能吃辣，辣椒几乎成了湖南的代名词，不过您要是觉得湖南好吃的都是香辣味的那就错啦，其实湖南好吃的美食真的太多太多了。 湖南人勤劳，从年头到年味，稻谷麦子轮着种，各种农作物：红薯、土豆、玉米等更是一年四季都不会让土地有空闲的时候，所以尽管在经济并不是很发达的70、80年代，我们的童年也还是有很多值得回忆的美味。 小时候，各家各户都会养几只鸡，一年到头就靠它下蛋给孩子增加点营养了，能干的妈妈们换着花样搭配，用鸡蛋做出各种各样的美食，美美最爱的就是这道【红薯粉鸡蛋饼】，薄薄的一片片鸡蛋红薯饼皮，既有鸡蛋的焦香，又带着红薯粉的爽滑Q弹，每次妈妈做它，我都忍不住一块接一块地夹，连米饭都顾不上了，以至于妈妈常常喊：少吃菜，多吃饭！ 如今，儿子也爱上了这道菜，不过现在的生活条件好了，鸡蛋也成了普通得不能再普通的食材了，我每次都特意多炒点，让他吃个够！红薯粉本身就富含淀粉，所以这个红薯粉鸡蛋饼用来代餐当主食也是非常好的。 红薯粉的用处非常多，既可以当淀粉勾芡，也可以代替面粉跟其它食材混合煎饼或者做成各种Q弹的小点心，可甜可咸，做法繁多，今天本来是调了红薯粉糊糊做炸鸡柳的，做完后剩下了半碗，舍不得浪费了，于是，加了个鸡蛋做成鸡蛋饼，来不及准备葱花辣椒之类，味道依旧不错，不过卖相稍微差了那么一点点，大家在做的时候，记得撒上些葱花香菜之类更漂亮哈，如果喜欢吃辣的朋友，加上两个辣椒几个姜丝就更美味了。 做法很简单哦，一起来看看吧：